料理包是城市無(wú)明火廚房,、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐連鎖,，以及中式快餐快速擴(kuò)展,，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義。市場(chǎng)上目前有兩種料理包產(chǎn)品,，一種是冷凍料理包,，一種是常溫料理包，這兩種有什么區(qū)別呢,，下面詳細(xì)對(duì)比：一：食品安全,，從選材上看兩者是相同的，都是選用綠色直供食材,，經(jīng)過(guò)一系列的挑選,、清洗、切配,，以及對(duì)食材的留樣檢測(cè),，層層把控確保食材安全。二：生產(chǎn)技術(shù),，冷凍料理包是通過(guò)速凍技術(shù)讓產(chǎn)品凍硬,，再將料理包放置于-18℃下貯存，不需要添加劑的,，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品,。常溫料理包是通過(guò)高溫殺菌，然后用真空包裝常溫保存,，同時(shí)也無(wú)添加劑,。據(jù)某電商平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)，有七成外賣是用料理包做的,。大連咖喱雞肉飯料理包

預(yù)制菜和料理包區(qū)別在哪里,？預(yù)制菜是風(fēng)口還是噱頭,？預(yù)制菜又叫半成品菜，可較大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味,，省去了食材采購(gòu)的煩惱,，可以直接吃或者通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜,。這個(gè)市場(chǎng)的火爆超乎我們的想象,，即使往低了算按照20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估計(jì)，未來(lái)十年之內(nèi)這個(gè)市場(chǎng)也能輕輕松松達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別的規(guī)模,?！傲侠戆倍嘤糜谕赓u簡(jiǎn)餐，現(xiàn)在檔次高餐飲行業(yè)也普遍開始大規(guī)模應(yīng)用“預(yù)制菜”,，熟肉制品,、冷菜、主食越來(lái)越多的“預(yù)制菜”走上餐桌,，只不過(guò)作為消費(fèi)者的我們接觸不到也了解不到,。可能你去吃飯的時(shí)候點(diǎn)了一桌子菜里面就有一多半就是“預(yù)制菜”,。重慶常溫料理包廠家常溫料理包,，多是在真空處理后，經(jīng)過(guò)巴氏消毒將肉制品內(nèi)的細(xì)菌殺死,。

預(yù)制菜怎么選,？注意品牌，餐飲服務(wù)單位銷售本單位加工制作的半成品,，應(yīng)當(dāng)在半成品包裝或容器上標(biāo)明加工制作單位名稱,、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱,、加工時(shí)間,、保存條件、保存期限,、加工制作要求等內(nèi)容,。選購(gòu)時(shí)注意看產(chǎn)品的重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全,，不要選擇沒(méi)有任何生產(chǎn)保障的半成品菜,。少選蔬菜，半熟的蔬菜如果調(diào)過(guò)味,，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,。沒(méi)有調(diào)味的蔬菜在存放過(guò)程中，會(huì)蒸發(fā)出一些水分，營(yíng)養(yǎng)和口感都將受到損失,。顯然,，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，相比肉類而言,，蔬菜不太禁得住較長(zhǎng)時(shí)間存放和反復(fù)加工的“折騰”。

一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包,，不少中央廚房已經(jīng)可以完成半成品和成品的加工配送,，成品配送到門店，門店加熱后出餐,。在全國(guó)性的連鎖餐飲料理包品牌中,，60%-70%擁有自建的中央廚房?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任,、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產(chǎn)和監(jiān)管的優(yōu)勢(shì),，只要是規(guī)范制作,，速食包（料理包）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)《新食材》的報(bào)道,，有食藥監(jiān)局人士表示,，監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理,。只要是正規(guī)生產(chǎn)的料理包在安全方面并不會(huì)存在大問(wèn)題,。

那么，怎樣準(zhǔn)確避雷料理包呢,？首先,，看商家店面。盡量避免店面很小或沒(méi)有廚房的店家,，同時(shí)不要點(diǎn)不能堂食只做外賣的店家,。其次，看配送時(shí)間,，銷量高卻配送時(shí)間短的,，大概率是使用的料理包。再次,，看菜品,。盡量點(diǎn)含水量較高的菜品，這些菜品做成料理包的難度比較大,；盡量不要點(diǎn)鹵肉飯,、魚香肉絲等“料理包招牌菜”。那么問(wèn)題來(lái)了,，我也能準(zhǔn)確分辨哪些商家是用料理包做菜了,，但我點(diǎn)的外賣商家兩小時(shí)出餐,，騎手兩小時(shí)送達(dá)，我該怎么辦,？只要是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的制作和運(yùn)輸,，“速食包”外賣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)還是較低的。重慶常溫料理包廠家

餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物,，速食包在前端是熱加工,，到門店還要做復(fù)熱處理。大連咖喱雞肉飯料理包

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：物料領(lǐng)用流程化,，嚴(yán)格為規(guī)范物料領(lǐng)用時(shí)間及數(shù)量,，指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的審核及物料發(fā)放；每周盤點(diǎn)物料領(lǐng)用情況核算毛利情況,，適時(shí)調(diào)整,；嚴(yán)格控制高成本食材的領(lǐng)用量，減少不必要的浪費(fèi),。廚房定期大盤點(diǎn),，重新劃分廚房物料安放區(qū)域，并做好明確標(biāo)注,；盤點(diǎn)廚房現(xiàn)有物料,，清理變質(zhì)物料，并將剩余物料分門別類放置在制定區(qū)域內(nèi),；根據(jù)近期銷售記錄,，有計(jì)劃的采購(gòu)，盡量做到零庫(kù)存,。方面食品推出的常溫料理包統(tǒng)一集中生產(chǎn),，節(jié)省統(tǒng)計(jì)繁雜的餐飲成本，較大程度上降低了統(tǒng)計(jì)成本的難度,。大連咖喱雞肉飯料理包