預(yù)制菜烹飪時(shí)間短、技術(shù)要求低,、操作簡(jiǎn)單,。菜品的主要技術(shù)和料包都掌握到了餐飲企業(yè)手上，廚師的流失可能會(huì)帶走手法，但帶不走招牌菜的味道,。預(yù)制成品簡(jiǎn)單加工或加熱即可食用,，不需要專業(yè)大廚，幾分鐘就可以出餐,，消費(fèi)者等餐時(shí)間大幅減少,。預(yù)計(jì)預(yù)制菜將繼續(xù)助推一眾中小連鎖餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，采用預(yù)制菜模式的餐飲連鎖門店數(shù)量繼續(xù)呈直線增長(zhǎng),。近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小,、弱、散的狀態(tài),，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段。預(yù)制菜,，又稱為預(yù)制調(diào)理食,。天津懶人預(yù)制菜供應(yīng)

《研究》顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中,，即烹,、即熱、即食,、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元,、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元,，其中,，占比較高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落,，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%,。余德彪介紹，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過(guò)30件,，其中60%項(xiàng)目融資金額超過(guò)千萬(wàn)元,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從初級(jí)加工向精深加工方向發(fā)展,，推進(jìn)糧頭食尾,、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施,。我國(guó)廣東,、山東、河南,、福建,、四川,、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展,，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè),，目前，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū),、廈門同安區(qū),、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng),、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。蘇州即熱預(yù)制菜工廠在我們的日常生活中,，許多包裝食品如八寶粥,、火腿腸、榨菜,、速凍水餃等其實(shí)都屬于預(yù)制菜的范疇,。

我們簡(jiǎn)單回顧一下美國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷了三個(gè)主要發(fā)展階段,。萌芽期,，經(jīng)歷了30年左右，大概從上世紀(jì)20年代到50年代,。成長(zhǎng)期,， 又經(jīng)歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年,，這是美國(guó)預(yù)制菜的高速成長(zhǎng)期,。成熟期，這個(gè)過(guò)程更長(zhǎng),，大約40年,。關(guān)于美國(guó)預(yù)制菜的成熟期，從1970年算起至今,。我對(duì)于“至今”的界定是2012年,，因?yàn)槟菚r(shí)的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元,，成為美國(guó)預(yù)制菜的真正霸主,。這樣算起來(lái)，美國(guó)預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷,，大概經(jīng)歷了90 年,。日本預(yù)制菜從上世紀(jì)50年代開始起步，成熟期和美國(guó)差不多,。相比美國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展周期縮短了30年,，用了60年的時(shí)間,。

全省現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)5800余家，數(shù)量全國(guó)第三,，目前主要集中在產(chǎn)業(yè)鏈中下游,，比如食品加工企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)等,，農(nóng)業(yè)或原料生產(chǎn)型企業(yè)的行業(yè)地位尚未凸顯,。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連接餐桌,，未來(lái)將成農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合的重要抓手,。從菜品到產(chǎn)品、商品,，預(yù)制菜要突破多重技術(shù)難題,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入行容易，做好很難,。目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨多重技術(shù)難題,，其中較大難題是工業(yè)轉(zhuǎn)化的矛盾。我國(guó)菜肴沿襲“烹飪藝術(shù)”模式,，講究刀工,、火候、造型,，依賴經(jīng)驗(yàn)和秘方,，但預(yù)制菜屬工業(yè)化產(chǎn)品，講究科學(xué)的配方,、工藝流程和參數(shù),。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜能較大程度地節(jié)約人力,、空間和成本,，而且效率很高。

預(yù)制菜企業(yè)可以按照預(yù)制菜貨品的體積,、重量計(jì)費(fèi),，告別整車高費(fèi)用。預(yù)制菜企業(yè)下單前便能預(yù)估運(yùn)費(fèi),，價(jià)格透明,。運(yùn)荔枝能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜高頻、單次少量配送,，保障其交付時(shí)效和貨品質(zhì)量,。運(yùn)荔枝全國(guó)城配單日達(dá)1萬(wàn)次，共配網(wǎng)絡(luò)高頻發(fā)車,，小貨量的預(yù)制菜貨品也可以配送到店,、到倉(cāng),，提高預(yù)制菜企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)交付品質(zhì)。中國(guó)餐飲始終在“煙火氣”與“現(xiàn)代化”間拉扯,，餐飲變革正起東風(fēng),，預(yù)制菜或?yàn)椴惋嬈放迫珖?guó)出圈的沃土春泥。盡管預(yù)制菜爭(zhēng)議微詞頗多,，文章仍知,、仍信餐飲從業(yè)者“求新、求變”的眉意,。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸,，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用.上海懶人預(yù)制菜供應(yīng)

預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，正是現(xiàn)代消費(fèi)者在繁重的生活壓力下追求便捷生活,、物欲下降的縮影,。天津懶人預(yù)制菜供應(yīng)

企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶,，也可以通過(guò)電磁爐加熱?！睆埳偃A介紹,，自帶烹飪盤這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計(jì)的，可以精確服務(wù)露營(yíng)野餐的客戶群,，進(jìn)一步豐富消費(fèi)場(chǎng)景,。新的營(yíng)銷方式也層出不窮。高金食品將燒白,、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒,，還與直播平臺(tái)合作，讓網(wǎng)紅主播來(lái)帶貨,。官方也積極搭建平臺(tái),，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，已有凡是食品,、綠苗廚房等預(yù)制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè)，還在積極招引預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè),。樂(lè)山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進(jìn),，同時(shí)與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂(lè)山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),。天津懶人預(yù)制菜供應(yīng)