當(dāng)然還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，料理包出餐極其穩(wěn)定,。由于所有的調(diào)料以及食量都是恒定的,，所以既不會(huì)出現(xiàn)哪個(gè)神經(jīng)病廚師給你放了一包鹽，又或者是哪個(gè)帕金森大媽?zhuān)涯愕娜舛兜靡桓啥舻那闆r,。至于料理包加工出來(lái)的飯菜味道究竟如何,。首先可以肯定的是，它的口感一定沒(méi)有現(xiàn)做的那么好,，但是味道也沒(méi)有到難以下咽的程度。而還有些比較檔次高的料理包（也有人把它稱(chēng)作預(yù)制菜）,，由于對(duì)于生產(chǎn)品質(zhì)的把控比較高,，在口感這件事上簡(jiǎn)直做到了出神入化的地步。一波人進(jìn)行盲吃,，絕大多數(shù)都吃不出來(lái)是不是現(xiàn)炒的,，當(dāng)我們提到中國(guó)臺(tái)灣美食,較不能錯(cuò)過(guò)的就是這道人盡皆知,看似簡(jiǎn)單卻又無(wú)比考驗(yàn)廚藝的鹵肉飯了。上海即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠

根據(jù)中金公司研究部的測(cè)算,，一家面積20平方米,，主要經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，日均80單,、實(shí)際客單價(jià)35元的餐飲門(mén)店,，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%,，而人工成本,、租賃成本、能源成本,、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的下降可以覆蓋食材成本的提升,，總體上提高門(mén)店的外賣(mài)利潤(rùn)率。這意味著,，采用預(yù)制菜的外賣(mài)店家,，雖然毛利更低，但凈利更高,?？吹竭@里，你是不是覺(jué)得,，大不了不點(diǎn)外賣(mài)小店,，只點(diǎn)有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現(xiàn)做的吧。太天真了,。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來(lái)完成的,。蘇州預(yù)制鹵肉飯鹵肉飯，又被稱(chēng)為魯肉飯,，中國(guó)臺(tái)灣小吃之一,。

大多數(shù)代理商都是餐館的老板，對(duì)于這些老板來(lái)說(shuō),，這種餐飲模式簡(jiǎn)直就是福音,，低成本進(jìn)貨再售出去便可以賺取可觀的差價(jià)，不需要任何的技術(shù)含量,，只需要將料理包連同包裝袋一起放入開(kāi)水中,，五分鐘便化凍可食。另外,，一些電商平臺(tái)上面的料理包價(jià)格也非常便宜,，49.8元能購(gòu)買(mǎi)10袋料理包，平均下來(lái)一袋料理包的價(jià)格只有4.98元,。如果商家批發(fā)購(gòu)買(mǎi),，這個(gè)價(jià)格應(yīng)該可以降到三四塊甚至更低。如此便宜的價(jià)格,，料理包生產(chǎn)廠商能否保障食品安全也是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題,。

我們經(jīng)常在外賣(mài)平臺(tái)上看到這種情況：各式各樣的外賣(mài)分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無(wú)幾的出餐品質(zhì),，這或許正是因?yàn)榱侠戆木壒?。速食料理包確實(shí)能夠提升外賣(mài)商戶(hù)的出餐效率并有效降低外賣(mài)運(yùn)營(yíng)成本，在當(dāng)下外賣(mài)平臺(tái)上調(diào)對(duì)商戶(hù)抽成的情況下,，還會(huì)有更多外賣(mài)商戶(hù)選擇采用速食料理包,，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)速食料理包生產(chǎn)商的監(jiān)管力度，不再讓問(wèn)題料理包繼續(xù)活躍在外賣(mài)市場(chǎng),。未來(lái)的餐飲行業(yè)勢(shì)必會(huì)朝著工業(yè)化的趨勢(shì)發(fā)展,，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)餐飲發(fā)展的一個(gè)方向,，而料理包則是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影,。鹵肉含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,。

根據(jù)艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù),，2021年中國(guó)餐飲行業(yè)各項(xiàng)成本在營(yíng)業(yè)收入中的占比為：食材成本/已售存貨成本占營(yíng) 業(yè)收入比例約30%—40%，租金成本占營(yíng)業(yè)收入比例約10%-15%,，人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例約15%-20%,。2021年,，餐飲企業(yè)單店平均息稅折舊前利潤(rùn)率在20%-30%， 眾多餐飲商家面臨著房租高,、人力成本高,、原料進(jìn)貨成本高、利潤(rùn)低的“三高一低” 的困境,。預(yù)制菜,，成了餐飲企業(yè)為降本增效選擇的同一條路。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研,，目前國(guó)內(nèi)超過(guò)74%的連鎖品牌有自建中央廚房,。不過(guò)中國(guó)臺(tái)灣不同地方的鹵肉飯做法和叫法略有差異，像在臺(tái)南又被稱(chēng)為“焢肉飯”,、“肉燥飯”,。重慶鹵肉飯廠商

沒(méi)有料理包，就沒(méi)有外賣(mài)行業(yè)的現(xiàn)在,。上海即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠

那些被資本給予了厚望的C端人群,，目前來(lái)看對(duì)預(yù)制菜并不太買(mǎi)賬，原因有二,。頭一，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜并不省錢(qián),。根據(jù)艾媒咨詢(xún)做的調(diào)查，超過(guò)六成的消費(fèi)者,，買(mǎi)一道預(yù)制菜的平均花費(fèi)在21-40元之間,，不比外賣(mài)便宜。以酸菜魚(yú)為例,，北京盒馬鮮生門(mén)店的預(yù)制菜產(chǎn)品酸菜魚(yú)售價(jià)約39元,，而在外賣(mài)平臺(tái)上，酸菜魚(yú)＋米飯的套餐價(jià)格基本為25-30元,。第二,，預(yù)制菜也并不好吃。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”,，3.32%的消費(fèi)者覺(jué)得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”,。上海即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠