酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天,，白菜,、青菜、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間,，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油,、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用,，酸香濃郁,，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí),，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型比較好,；衛(wèi)生安全,；味道也比較好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃,，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味。吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對人體健康的危害,。東臺(tái)栽培酸菜銷售廠

    把酸菜葉一片一片的摘下來，洗干凈擠出水分，然后放在菜板上整齊的擺平,，將葉片對齊擺層,，大約1厘米高時(shí)，按住上層的酸菜葉,，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲,，擠出水分，成球形待用,；豬肉切成2毫米的片,；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí)，放入大料爆出香味后,，放入姜末,、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色,，能聞到豬肉香味時(shí),，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時(shí),，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置）,，蓋上鍋蓋，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí),，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽,、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁，裝盤前加入味精炒均勻出鍋,。酸香濃郁,、促進(jìn)食欲、讓人回味,。 濱海高產(chǎn)酸菜服務(wù)至上酸菜魚怎么做才好吃？

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲,、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時(shí),，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低,。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高了許多,。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類，具有**老,、癥,、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康有利,。”不過,，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。

忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋,，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期,，大約一個(gè)月）腌制過程忌油煙,、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時(shí),，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,，都會(huì)變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中,，導(dǎo)致雜菌大量繁殖,，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利,。酸香濃郁,、促進(jìn)食欲、讓人回味,。

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊,，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來曬干，可久放不壞,，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。酸菜燉熟煮透了才可以食用,。阜寧種植酸菜種植技術(shù)

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。東臺(tái)栽培酸菜銷售廠

酸香味醇,、清淡爽口,、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣,，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频乃岵瞬庞邢銡獠藕贸?，兌制的酸菜只有酸,，而沒有香，所以不好吃,。東臺(tái)栽培酸菜銷售廠

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