醬香型白酒的生產(chǎn)工藝：釀酒的第1步是制曲。每年端午后,，酒師們開始制造曲藥,。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩,。制曲時(shí)間在夏天,，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng),，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來,，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),，讓每一面都能充分接觸微生物,。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng),。再過30-40天，曲塊酒做好可以出倉(cāng)了,，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上,。在使用之前，要將曲塊“切碎”,，越碎越好,。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月,。醬香型白酒的后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,。洞藏原漿醬香酒多少錢

醬香型白酒該如何鑒別？若是無色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好,。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),；之后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長(zhǎng)短。貴州懷仁迎福臺(tái)老窖珍藏醬香酒醬香型白酒在高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱,、小麥,、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加和成劑做假也無從著手，這就排了除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的可能,。好的醬香型白酒，會(huì)有甜香,，焦香,，花香，果香,，清香,，醬香，陳香,，生糧香等幾種主體香味,。而且非常協(xié)調(diào)，沒有哪一種味道特別突出,。但是一般的醬香型白酒,，很難有花香和果香，以及清香,。

醬香酒喝要用小杯,，有何神秘之處？喝一口醬香酒,，輕輕把嘴吸下去,。在評(píng)價(jià)中，當(dāng)你吞下醬香酒時(shí),，你會(huì)感受到喉嚨和食道的柔軟感,，感受到醬香酒的清爽感，沒有雜質(zhì)和化學(xué)添加劑。醬香酒是自然發(fā)酵勾兌的,，喝了也不頭疼。即使喝多了,，即使吐了,，也不會(huì)傷肝傷胃。經(jīng)常喝醬香酒的人是有經(jīng)驗(yàn)的,，不管他們喝多少,，他們都不會(huì)像其他風(fēng)味的酒一樣吐出苦膽汁。如果他們嘔吐,，他們就會(huì)嘔吐,。如果他們睡覺，什么都不會(huì)發(fā)生,。如果他們一次都不吐,，就相當(dāng)于其他風(fēng)味酒一樣的大病，一周內(nèi)很難痊愈,。醬香型白酒具有其他香型白酒沒有的味道,，因?yàn)獒u香可以在口中回味，能刺激食欲,。

怎樣區(qū)分醬香型白酒,？取一滴醬香型白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為好的酒；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒,；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒,。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香,、味,、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格,。醬香酒由糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能,。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,。洞藏原漿醬香酒多少錢

醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味,。洞藏原漿醬香酒多少錢

醬香酒肯定是越老越好喝,，但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃,，但醬香酒是有生命的,，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化,，慢慢從當(dāng)初的微微黃,，放個(gè)三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃,，幾十年以后就會(huì)變成微微有點(diǎn)綠的黃,，而并非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進(jìn),。醬香型白酒廠家好多長(zhǎng)期喝醬香酒的朋友,，如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒,，你會(huì)感覺顏色比新醬香酒酒黃,，香氣與口感比新酒好很多。洞藏原漿醬香酒多少錢

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