需要一年左右的時(shí)間,。但是,，這個(gè)時(shí)候的酒,，還不能喝,。經(jīng)過幾次蒸煮,，出來(lái)了不同階段的白酒,，要分開存放,，頭酒在一起,，尾酒在一起,，不能混淆,。存放這些原酒，工藝叫貯存,，需要的時(shí)間是三年,。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌。大家也算一下,，等你勾兌的時(shí)候,，從你制曲開始，已經(jīng)歷時(shí)四年的時(shí)間了,。前面的工序,，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在一道工序：勾兌,、調(diào)味,。完成之后裝壇封存,，滿一年，才算成熟,。如果沒算錯(cuò)的話,，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。但是,，五年就能喝上好酒嗎,？還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水,，還是用你這一批出的酒,。用的是去年的酒來(lái)勾兌的。這根本就不能叫好酒,，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒,。貫穿整個(gè)釀酒過程中,，時(shí)間是離不開的任何一瓶醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年,。其釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律性的,，嚴(yán)格按照端午采曲、重陽(yáng)投料,，九次蒸煮,、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵,、七次取酒,，歷時(shí)整整一年。再經(jīng)3年以上的窖藏,，以及釀酒技師的精心調(diào)劑,，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售,，出廠時(shí)間至少五年,。釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的,，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒獨(dú)特之處,。品醬香型白酒，賞中華文化,，人生一大樂事,。江西有名醬香型白酒一般多少錢

    釀酒的知識(shí)—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵,，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵,，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵,？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開放式發(fā)酵開放式發(fā)酵,，也稱為陽(yáng)發(fā)酵。通過酒醅攤晾,，高溫堆積,，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠充分?jǐn)z取,、篩選空氣中的微生物。開放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物,，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì),。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒有的,。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵,，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開放式發(fā)酵到一定程度,，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃,，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可以放入窖池了,，再用窖泥密封,。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣,，即使是同一個(gè)窖池的酒醅,，香型和出酒率也不一樣。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒,，分別為醬香,、醇甜香和窖底香。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出,，一般多為窖面產(chǎn)出,，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出,，窖底香由窖底產(chǎn)出,，出酒率也不相同。三種香所含的成分也不一樣,，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”,，香氣成分種類多，但是香氣協(xié)調(diào)，層次豐富,。中國(guó)澳門醬香型白酒釀造工藝一口醬香白酒,，盡顯尊貴品味，生活更加有滋有味,。

    除了幾塊錢的,，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣得不亦樂乎,，消費(fèi)者買的時(shí)候也似乎很滿意,。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來(lái),。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%),，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿,，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在,，但是只有高粱出不來(lái)酒,，必須有酒曲。所以,，一步大家要先制造酒曲,。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行,。小麥的成本在3-4元/斤,。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱,，各種微生物活躍,，便于酒曲發(fā)酵形成,。做好之后，用草包起來(lái)存放,，讓它再自行發(fā)酵,。十幾天后，拆開,，翻翻面,，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”,。經(jīng)過3~5個(gè)月幾次折騰之后,，就可以用了。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份,，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲,，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池,，這個(gè)叫“下沙”,，沙指的就是高粱。

    舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過7小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,。醬香白酒,，釀造工藝精湛，品質(zhì)保證,。

    用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實(shí)施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過26小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,。醬香白酒，讓你醉在美酒之中,，忘卻塵世煩惱,。山東有名醬香型白酒釀造工藝

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    75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味。步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí),。步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右,。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道，使酒體更加香醇,、柔和,，消費(fèi)者接受度更廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明,。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,。江西有名醬香型白酒一般多少錢

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