首先,，說說白酒的香型是如何鑒別的,？酒風格：色,、香,、味三大要素。白酒的顏色一般是透明的,，所以用酒香將酒劃分是合理的,。香氣不同，口感也會不同,。香氣是由于香味分子揮發(fā)而被鼻子接受的,。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產生的。我們主要談談醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別,。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺酒,、四川郎。作為典范,，這種白酒類香氣香而不艷,，低而不淡，醇香而優(yōu)雅,，不濃不烈,，回味悠長，入杯夜香，久而不散,，空杯比實杯更香,，一個回味無窮。茅臺酒,、茅臺酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等,。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分，茅臺酒的香氣非常復雜,，沒有定論,，但一般認為茅臺酒是由高沸點、低沸點酒精的酸性香氣化合物組成的,。2.濃香型亦稱瀘州風味,，以四川為的瀘州瀘州老窖特曲。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣,、柔和甜美的香氣協調,、入口甜、落口綿,、回味悠長的特點,，這也是判斷白酒品質優(yōu)劣的主要依據。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯,，香氣高,，香氣突出。瀘州風味白酒類品種和生產是國家白酒類,，八大名酒,、五糧液、瀘州瀘州老窖特曲,、劍南春,、洋河大曲、古井貢酒等都是濃香型風味白酒類,。醬香型與濃香型白酒的區(qū)別,。釀造：不同的工藝。融合了濃郁的果香和柔和的口感,，讓人沉醉其中,。湖北酒消費者評價

    執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細膩,、濃郁協調,、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香,、余香、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣、焦糊氣,、金屬氣,、酸氣、霉氣等,。味——嘗酒中重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側．再到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主要看“酸,、甜,、苦、辣,、澀”五味是否協調,、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準,.酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正?？谖?常因生產中工藝處理不當而產生,。怪味也稱異味,是酒品中不應出現的氣味,產生原因很復雜,一般表現為油味、糠味,、糟味等,。海南酒消費者評價一杯美酒詮釋生活真諦品味優(yōu)雅人生盡享幸福時光。

    75kg/甄）,，然后進行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。步驟一中，侵泡時間不超過24小時,。步驟二中,，時間控制在4小時內，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右,。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，本工藝生產出的香柔醬香型白酒，有效的去除了傳統醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,，消費者接受度更廣,。具體實施方式下面結合具體實施例來對本發(fā)明做進一步說明。實施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡,。

    醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑,，混蒸。蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r間需達4~5h,，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應當說明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次,，以后六個輪次不再投入新料,，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后,，即可開窖蒸酒(烤酒),。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當起到窖內一甑酒醅(也稱香醅)時,，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時應輕撒勻上,，見汽上甑，緩汽蒸餾,，量質摘酒,，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上,。酒香四溢，讓人仿佛置身于一個美麗的夢境之中,。

    也是醬香型白酒幽雅細膩,、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,，特別值得一提的是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒富含一定的多酚類物質,，適量飲用，不傷肝,。茅臺鎮(zhèn)的白酒,，值得大家細細品味。GIF為了品嘗美酒,，小編一行人也前往了茅臺鎮(zhèn),。茅臺鎮(zhèn)真的是酒坊林立，剛一進入該鎮(zhèn)就能聞到濃濃的酒香,，酒廠,，真是當之無愧的醬酒酒鄉(xiāng),，中國酒都。茅臺鎮(zhèn)出名的酒當然是被稱為國酒的茅臺酒,，那么,，當地的老百姓是不是也經常喝茅臺呢？要知道,，在茅臺鎮(zhèn),，你看到提著包裝好的茅臺酒，可能買來送人,，可能買來存,，買來自己喝的是不多的。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶,，瓶身包裝不是很精美,，甚至沒有標簽，那必定是自己喝的酒,，而且肯定是非常醇香的,！因為他們都懂酒，只買對的,，不買貴的,。小編就帶回了兩款當地人喝了都說好的醬香型白酒,。GIF這兩款酒都擁有上面說的,，茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的釀酒優(yōu)勢，也都各有特點,。新酒一般比較辣,、沖，只有經過足夠時間珍藏,，酒的口感才會柔和,，喝起來不辣口。相同年份的酒,，經過酒糟窖藏,，辛辣度降低，酒質口感都很好,。這瓶酒糟窖藏酒,，酒體微黃，晶瑩剔透,，倒出來掛杯明顯,，酒花均勻飽滿，經久不散,，只有真正糧食釀造的醬香型白酒,，才會這樣,。窖齡v30的國醬老酒。品嘗這瓶酒,，領略大自然的饋贈與人類的匠心獨運,。廣西酒消費者評價

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    背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨特的口味，傳統醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高,、曲香缺失，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統醬香白酒生產過程中的糟醅歷經九次蒸煮導致七輪次酒呈枯、煳味,，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重,，大多數消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術實現要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道，使酒體更加香醇,、柔和,。為了實現上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時,，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,。湖北酒消費者評價

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