醬香味明顯,、后味長,、有焦糊味?！荩ィ╲ol）好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產工藝十分復雜。現介紹一下生產好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產系以當地好的高梁為原料,，用小麥制成高溫曲,，而用曲量略多于原料。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產工藝季節(jié)性很強,，嚴格按照節(jié)氣,，端午采曲、重陽投料,。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產周期長達一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，歷經春,、夏、秋,、冬一年時間,。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料,。一次酒要兩次投料,，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程,；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次,，混蒸糙沙一次,，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟,。品嘗醬香型白酒,，讓您領略茅臺鎮(zhèn)的獨特風味。貴州醬香型白酒釀造工藝

    步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計,，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時間應當縮短,，并應減少水量，提高溫度,，時間控制在6小時內,，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右,；步驟三,、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤麥后的標準是表皮收汗,，內心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌,；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，然后在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質,，有促進曲塊早熟生香的作用,；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,。天津有名醬香型白酒品牌排名源于天然，釀造獨特,，醬香型白酒,，讓你品嘗大自然的饋贈。

    實施本發(fā)明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優(yōu)點,。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實施例的技術方案,，下面將對實施例描述所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法的流程圖,；具體實施方式下面將結合本發(fā)明實施例中的附圖,，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,，顯然,，所描述的實施例本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例,?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,，都屬于本發(fā)明保護的范圍,。請參閱圖1，本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法,，包括以下步驟：ss001,、樣品的準備：準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液,；ss002,、樣品的調節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3,，將量取的酒樣ph調節(jié)為,，ph調節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl,，并以設定速度攪拌直至nacl完全溶解,，以供待用；ss003,、醚烷萃?。簩s002步驟中調節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后,，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水,，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液,。

    白酒的分類按香型分醬,、清,、濃、米,、鳳五大香型,。比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同,，相對來說,，醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發(fā)物質揮發(fā)較多，對人體刺激較小,。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一,、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香,、焦香,、糊香配合諧調，口味細膩,、優(yōu)雅,，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁,，口味豐滿,，入口綿甜干凈。二,、生產工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主,，有些酒廠輔與豌豆、大麥,。制曲頂溫在55-60℃,，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力,、發(fā)酵力較清香型大曲低,，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高,，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上,，如全興大曲60℃,，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾,。醬香型白酒的大曲,，制曲著重于堆,，復蓋嚴密，以保溫保潮為主,。每當品溫上升到60一65℃,，開始翻倉，屬于超高溫曲,。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味,。超高溫大曲的糖化力,、發(fā)酵力均低，因此,，用曲量大,。三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒,。一飲醬香白酒,，醉在心頭，回味無窮,。

    不需要嚴格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類,。3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”生產周期更短,，出酒率高，生產成本低,，品質差,，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品,。4,、竄香酒：其實就是食用酒精，為了讓酒精里帶上醬香味,，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當地說竄一下）,，讓酒精蒸氣通過“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了,?！案Z沙酒”是差的酒了，部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”醬香型白酒由于生產工藝的特殊性,，除竄香酒外都是真正的糧食酒,，加上必須長期窖藏,，品質優(yōu)異，所以越來越得到消費者的認可,，市場銷售量逐年遞增,，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大,，消費者并不明白其中的道理,。其實我們可以簡單的從價格上來判斷，市場上低于100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統工藝的醬香型白酒,。怎樣鑒別自己喝的是不是傳統醬酒呢,？1、感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明,，而陳酒是帶微黃色,。一口醬香白酒，讓你感受到傳統工藝與現代科技的完美結合,。天津名貴醬香型白酒一般多少錢

醬香型白酒,，滴滴皆是精華，一口飲下,，回味無窮,。貴州醬香型白酒釀造工藝

    首先，從酒質方面說說,，100元左右的酒你要知道是不是純糧酒,。如果是，那就值得,，如果不是那就沒有存放意義,。白酒市場魚龍混雜，價位更是混亂不堪,，如果不是內行,，你真的不好判斷這個酒是不是純糧酒，如果是純糧酒,，并且是玻璃瓶裝,，沒有滲漏。你可以在瓶口做密封處理,，然后在陰涼,，避免陽光直射的地方儲存。一百元左右其實可以買到純糧坤沙酒了,，關鍵是的散酒,，因為坤沙酒烤出來成本就差不多要五十塊，再加上包裝商標，銷售,，市場上好的醬香酒就至少一百以上了,。例如茅臺普通的王子酒，迎賓酒都價值一百左右,，王子酒就是坤沙酒,，就適合存放，要想買到坤沙酒,，量大的話可以來我們茅臺當地考察,，親自品嘗，網上說再多沒喝到也是多說無意,，或者可以在恰當的渠道少量買茅臺鎮(zhèn)散酒品嘗,。純糧坤沙酒為什么放幾年更好喝。酒經過糧食發(fā)酵蒸餾而來,，究竟和水分占著95%以上的體量,，剩余物質，行話叫做“固化物”或“活性物質”的不到5%,，這部分物質卻是白酒的靈魂,。看著是水,，喝著是酒,，各種口味，喝了后各種愜意舒服,，全在于這5%的作用,。據白酒研究數據顯示，白酒內含全部固化物達到2000多種,，多多少,，研究還在繼續(xù)。這些活性物質的存在,，就像給白酒注入了生命,。貴州醬香型白酒釀造工藝

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