醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型,，深受廣大消費(fèi)者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝,，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位,。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析，我們可以概括為：四高兩長,，一大一多,。四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月,。下沙：每年的9月重陽開始下沙,。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊,，將堆積潤糧后的高粱拌合,，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h,，使糧食有7成熟,，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑,。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉,，進(jìn)行發(fā)酵,。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎,、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑,，混蒸,，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜,、澀味重,、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾,。醬香型白酒,，純糧釀造，口感獨(dú)特,，回味悠長,。北京有什么醬香型白酒

    白酒的分類按香型分醬、清,、濃,、米、鳳五大香型,。比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒,。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同，相對來說,，醬香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝和窖藏使易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)較多,，對人體刺激較小。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一,、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明,，醬香、焦香,、糊香配合諧調(diào),，口味細(xì)膩、優(yōu)雅,，空杯留香持久,。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿,，入口綿甜干凈,。二、生產(chǎn)工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主,，有些酒廠輔與豌豆,、大麥,。制曲頂溫在55-60℃,，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力,、發(fā)酵力較清香型大曲低,，曲香味濃郁,。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高,，一般在50℃以上,，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃,，德山大曲60一65℃,。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,，屬于中溫曲和高溫曲,，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲,，制曲著重于堆,，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主,。每當(dāng)品溫上升到60一65℃,，開始翻倉，屬于超高溫曲,。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃,，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味,。超高溫大曲的糖化力,、發(fā)酵力均低，因此,，用曲量大,。三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒,。山東名貴醬香型白酒廠家價格一飲醬香型白酒,，醉在心頭，回味無窮,。

    品酒如品茶,，只懷風(fēng)月，不識經(jīng)道,，就如耕牛飲渠,。品酒更是一門學(xué)問，需觀其色聞其香嘗其味每一步絲絲入扣,、一氣呵成?，F(xiàn)實(shí)中，喝醬香白酒的場合大家的情緒往往比較激動，這時,，得先平復(fù)下自己的情緒,，讓自己放松下來。不同的人,，不同的心境,，不同的酒，不同的感悟,，品味美酒,，感悟人生。與大家分享一個通俗易懂的醬香白酒品鑒方法,，只需6個步驟,，不學(xué)會怕是要浪費(fèi)了好酒！一.醬香白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體白色透明,，而陳酒是帶微黃色,，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好,，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷,，這些是不好的，對人體不健康,。）二.聞香：新酒和雜酒刺鼻,、有異味，陳年酒聞香溫和,、不刺鼻,，老味飄香、幽雅細(xì)膩,。三.嘗味：新酒和雜酒刺舌尖,，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,，越陳越不散,。四.感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會有刺激感的,，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺。五.空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干,，新雜酒在杯子里的留香很快消失,，而陳年酒越陳,在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達(dá)兩三天,。六.體驗(yàn)：新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒,。

    在白酒生產(chǎn)工藝中,，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤水,，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后,、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧,。適度破碎的高粱，經(jīng)潤糧之后,，其淀粉顆粒吸取適量的水分,，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ),。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分,，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì)，可以減少單寧等對前幾輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響,，起到提升酒質(zhì)的作用,。?潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%,，生產(chǎn)實(shí)際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃,。操作方法要求：1.潤糧前，準(zhǔn)備好預(yù)計的各次潤糧用水量,，當(dāng)水溫大于95℃即可潤糧,，將計量準(zhǔn)確的潤糧水從糧堆項(xiàng)倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻,。2.當(dāng)水加到一定量時,，邊加水邊翻拌。翻拌方法：(1)二人或多人將糧,、水向中間翻,，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時掀要交叉,，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌,，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形)，不能成團(tuán)拋出;(6)輪流快速翻拌,，以免堆溫度下降過快;,。在醬香的熏陶下，品味生活的甘甜與醇厚,。

    首先,，從酒質(zhì)方面說說，100元左右的酒你要知道是不是純糧酒,。如果是,，那就值得,，如果不是那就沒有存放意義。白酒市場魚龍混雜,，價位更是混亂不堪,，如果不是內(nèi)行，你真的不好判斷這個酒是不是純糧酒,，如果是純糧酒,，并且是玻璃瓶裝，沒有滲漏,。你可以在瓶口做密封處理,，然后在陰涼，避免陽光直射的地方儲存,。一百元左右其實(shí)可以買到純糧坤沙酒了,，關(guān)鍵是的散酒，因?yàn)槔ど尘瓶境鰜沓杀揪筒畈欢嘁迨畨K,，再加上包裝商標(biāo),，銷售，市場上好的醬香酒就至少一百以上了,。例如茅臺普通的王子酒,，迎賓酒都價值一百左右，王子酒就是坤沙酒,，就適合存放,，要想買到坤沙酒，量大的話可以來我們茅臺當(dāng)?shù)乜疾?，親自品嘗,，網(wǎng)上說再多沒喝到也是多說無意，或者可以在恰當(dāng)?shù)那郎倭抠I茅臺鎮(zhèn)散酒品嘗,。純糧坤沙酒為什么放幾年更好喝,。酒經(jīng)過糧食發(fā)酵蒸餾而來，究竟和水分占著95%以上的體量,，剩余物質(zhì),，行話叫做“固化物”或“活性物質(zhì)”的不到5%，這部分物質(zhì)卻是白酒的靈魂,?？粗撬戎蔷?，各種口味,，喝了后各種愜意舒服，全在于這5%的作用,。據(jù)白酒研究數(shù)據(jù)顯示,，白酒內(nèi)含全部固化物達(dá)到2000多種,，多多少，研究還在繼續(xù),。這些活性物質(zhì)的存在,，就像給白酒注入了生命。品一杯醬香型白酒,，感受歲月沉淀的醇厚,。中國澳門名貴醬香型白酒一般多少錢

品醬香白酒，賞中華文化,，人生一大樂事,。北京有什么醬香型白酒

    這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是很少的,。一些低度醬香型酒存放若干年后,，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故,。醬香型白酒健康安全,。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少,。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存,，貯存損失高達(dá)2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì),，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，自然對人體的刺激少，有利于健康,。二是醬香型白酒酸度高,，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。三是醬香型白酒酚類化合物多,。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來,，研究表明,，酚類化合物有利于*******,。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品（主要添加成分太多）而言,，對身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的。六是嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期,，使酒體更趨于醇熟,，出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。北京有什么醬香型白酒

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