除了幾塊錢的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒,，商家們賣得不亦樂乎,，消費者買的時候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來,。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%),，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿,，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達88%以上的高粱，這種高粱的成本在,，但是只有高粱出不來酒,，必須有酒曲。所以,，一步大家要先制造酒曲,。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行,。小麥的成本在3-4元/斤,。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱,，各種微生物活躍,，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后,，用草包起來存放,，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后,，拆開,，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵,。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”,。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后,，就可以用了。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份,，這個時候有了合格的酒曲,，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池,，這個叫“下沙”,，沙指的就是高粱。一口醬香白酒,，滿口都是好味道。陜西醬香型白酒釀造工藝
背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高,、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導致七輪次酒呈枯,、煳味，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重,，大多數(shù)消費者一時無法接受,，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受,，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,。為了實現(xiàn)上述目的,，本發(fā)明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時間不超過22-26小時，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥,；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,。山東有名醬香型白酒是什么慶陽醬香型白酒品牌有哪些名字和價格,。
下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)醬香型白酒工藝說明編輯醬香型白酒1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。醬香型白酒2,、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗,，故大曲粉碎越細越好,，有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒3,、下沙醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙,。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%,。(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,。
再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達36℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過24小時,，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計，時間以不超過8小時,，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量,，提高溫度,，時間控制在4小時內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,；步驟三,、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤麥后的標準是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,。嘗一口醬香白酒,，讓你瞬間沉醉在濃郁的酒香中。
醬香型白酒越久越好喝嗎,？醬香型白酒并不是越久越好喝,，存放時間超過15年以上的老酒，就只能作為基酒來調(diào)味使用,。適量飲用醬香酒利于身體健康,，這是有科學依據(jù)的，醬香酒中含有超氧化物化酶(SOD),，誘導肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白,。我們每天喝多少醬香酒為宜？正常下人體允許攝入酒精量應在100克以下,，因為醬香型白酒相對健康,，所以可以每天飲用在150克內(nèi)為宜。醬香酒會空杯留香,，因為酒體聚合了大分子酒精,，多種含有芳香氣味的酯類等，所以揮發(fā)的速度慢,。醬香酒不上頭,，不燒心，因為在蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,，大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì),，所以醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多,，對人的刺激小,。醬香型白酒不可以添加外來物質(zhì)，因為酒體含1400多種物質(zhì)成分,，用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,，復雜所以自然無法添加外來物質(zhì),，白酒中屬于真正的純糧食品。醬香型白酒的年份酒,，主要以主體酒一般為存期在五年以上的基酒,，再適量添加存期更久遠的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例各有異同,。傳統(tǒng)醬香酒制造過程有7步驟,，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料,、制酒,、釀酒、陳釀,、勾調(diào),、檢驗和包裝，這些環(huán)節(jié)決定著酒的終產(chǎn)品質(zhì)量和風味,。醬香白酒,，香氣撲鼻，口感醇厚,，讓你一飲而盡,，難以忘懷。福建有名醬香型白酒廠家價格
醬香白酒,，讓你體驗不一樣的味蕾之旅。陜西醬香型白酒釀造工藝
醬香型白酒越陳越香,。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應,，使其達到“越陳越香”的境界。首先,，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑,、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是很少的。2001年,，當時負責有機食品認證的國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心，組織了數(shù)十位相關人士的認證組深入到茅臺酒廠及其原料生產(chǎn)基地進行深入細致的考察,，對茅臺酒的生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)環(huán)境進行了科學的檢測和論證，一致認為茅臺酒不加任何添加劑和防腐劑,，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥,、不施化肥,，達到了國際有機食品的認證標準。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢,？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā),，相應的香氣也就會逐漸降低,。因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）,。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手。陜西醬香型白酒釀造工藝