不是像很多人宣傳的二三十元錢(qián)就能夠購(gòu)買(mǎi)得到的,，如果你能購(gòu)買(mǎi)到要么你的錢(qián)是美元，要么就是酒廠是你自己的,。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟,，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食,。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來(lái),，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,，其生產(chǎn)成本比坤沙低,，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,，而且焦味特別重,，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說(shuō)做一小部分,，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說(shuō)是母糟質(zhì)量好出酒可能好,，如果說(shuō)是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造,。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”,，其生產(chǎn)期間短,，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝,，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。醬香白酒,，讓你盡享人生中的美好時(shí)光,。河南名貴醬香型白酒價(jià)格

    隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。醬香型白酒5,、入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處,，存放的地點(diǎn)是地下,，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫,；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏,，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。醬香型白酒6精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，化檢測(cè)和品評(píng)合格后,，才能包裝出廠,。醬香型白酒鑒醬香型白酒編輯若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái),，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟,，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi),，分辨味感的薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙，以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調(diào),。鎮(zhèn)原醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)醬香白酒,，香氣持久，回味悠長(zhǎng),，讓你一次品嘗,，終身難忘。

    潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)7-9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅。

    所以酒體的醬香味很弱,，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來(lái)比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好,，但是這個(gè)酒比較甜,，一點(diǎn)也沒(méi)有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開(kāi)始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過(guò)來(lái)的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主,，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒,；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過(guò)翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒,，其產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順,，也沒(méi)有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味,。這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的醬香白酒釀造工人，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說(shuō),，他就不是真正意義上的白酒,，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”,。從前面我們不難看出,，好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州傳統(tǒng)醬香白酒,，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地,，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中,。一飲醬香型白酒,，醉在茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特滋味中。

    優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察,、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí),，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ),。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣,、似無(wú)香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細(xì)膩,、、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香,、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長(zhǎng)等,；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣、焦糊氣,、金屬氣,、氣、酸氣,、霉氣等,。味——嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．到舌根，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺(jué)判斷,，主要看“酸,、甜、苦,、辣,、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),.酸味給人以醇厚,、清爽、干凈的感覺(jué),；甜味給人以舒適,、滋潤(rùn)、圓正,、純美豐滿,、濃郁的感覺(jué);苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,。醬香型白酒，純糧釀造,，口感獨(dú)特,，回味悠長(zhǎng)。福建名貴醬香型白酒

甘肅慶陽(yáng)產(chǎn)什么酒甘肅慶陽(yáng)產(chǎn)什么酒,。河南名貴醬香型白酒價(jià)格

    步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過(guò)9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量,，提高溫度,，時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在44℃左右,，冬天以85℃左右,；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）。河南名貴醬香型白酒價(jià)格