醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱,。這種高粱被稱為糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。下沙的一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,，一方面可以洗去渣滓,，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時,。然后散在地上“攤涼”,，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲,。高粱與酒曲的總體比例1：1,，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣,，平均為高粱的10%上下,。一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐,。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面,。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物,。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié),，釀酒師把手放進(jìn)堆子,，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷,。一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”,。窖坑3—4米深,，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同,，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土,，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,，不能透氣,，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水,。慶陽醬香型白酒品牌,。山東名貴醬香型白酒口感特點

    慶陽西峰醬香型白酒我要推廣到這里慶陽西峰醬香型白酒品牌醬香型糧食酒廠家批發(fā)白酒招商零售26、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲存效果更好?答:是,。一般情況下,，原產(chǎn)地...酒12月12日面議浙江湖州浙江省湖州品牌茅仙追夢酒廠家招商零售批發(fā)茅仙酒招商浙江湖州茅仙追夢酒廠家批發(fā)茅仙酒招商地名】白有限公...酒12月12日面議浙江湖州貴州茅臺鎮(zhèn)懷義酒業(yè)懷義窖之道移動酒窖廠家直營貴州懷義酒業(yè)茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造工藝使用了三十年特有糟泥封壇，讓酒出了酒窖以后...貴州懷義酒業(yè)有限公司12月06日面議浙江湖州湖州回收茅臺酒瓶/回收拉菲空瓶/回收路易十三瓶子年份酒系列：茅臺禮盒,、茅臺酒15年陳釀,、茅臺酒30年陳釀、茅臺酒50年陳釀,、茅...平邑縣白彥鎮(zhèn)孝增酒水回收部11月19日浙江湖州禮品定制選擇企業(yè)定制酒點就是為了突出主題,，讓客戶一眼就看出這個場合是干嘛的，...東莞市常平壹本釀造設(shè)備經(jīng)營部07月20日面議浙江湖州醬香型白酒醬香型白酒以茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境,，精選本地高粱,，取赤水河水，用傳...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)06月03日面議浙江湖州古釀坊荷花酒荷花出淤泥而不染,，濯青蓮而不妖的品質(zhì),。湖北醬香型白酒歷史文化嘗一口醬香白酒，感受歲月沉淀的醇厚,。

    防止干裂進(jìn)氣,。大概一個月后，窖坑打開,，開始“二次投料”,，即按照1：1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物,。再度過一個月左右的窖期,，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進(jìn)行一次取酒,。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年8月,，酒廠才開始“丟糟”,。第三至五次出的酒好，稱為“大回酒”,，第六次得到的酒為“小回酒”,，第七次的酒為“追糟酒”。其中三,、四,、五次出的酒好喝，一,、二次酸澀辛辣,。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺酒大師以“醬味”,、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”,。一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味,、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項，然后再存放3年,。3年后,，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒,，按照不同的比例勾兌出一種酒,，形成一定的口味,、口感和香氣效果。勾兌完成后,，一項工作是“調(diào)味”,，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。

    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器,，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土,，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實現(xiàn)無氧發(fā)酵。窖泥作為微生物的載體,，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用,，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中,，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。紫紅泥茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成,，封窖的窖泥要求用無石塊,，無雜質(zhì)，無污染,，含沙量底,，腐質(zhì)少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合,。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用,，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系，微生物的種群和數(shù)量對上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用,。在發(fā)酵的過程中,，開窖前敞窖的時間不足，窖面不清潔,，霉變的糟醅清理不徹底,，會導(dǎo)致窖泥發(fā)臭，谷殼過多,，窖泥霉變等現(xiàn)象,。在開窖的時候，應(yīng)該注意開窖的時間,，還有保持窖面的衛(wèi)生,。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率，可以使用新泥和老泥各占二分之一,，經(jīng)過浸泡,、采制而成。選用粘粘性好,，密封性強的紫紅泥,，在醬香型白酒生產(chǎn)的下沙,、造沙、入窖發(fā)酵,、七次取酒的過程中,，循環(huán)使用。甘肅慶陽酒有名的甘肅慶陽酒有名的,。

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傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代口感,，醬香白酒的魅力無可抵擋,。山東名貴醬香型白酒口感特點

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