健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上,。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代,，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有,、保健腸胃、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢，所以市場前景日趨看“漲”,。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造,，是天然發(fā)酵產(chǎn)品,。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,，這就排除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的可能。酒的韻味,，在于每一滴的純粹與獨(dú)特,。江西白酒收藏價(jià)值

    2）禮品性消費(fèi)：居民的節(jié)日期間或者日常求人所托時(shí)的送禮需求,；3）投資性消費(fèi)：白酒特別是白酒的保值能力帶來投資需求。白酒特殊的社交,、禮品,、投資消費(fèi)屬性給白酒的需求帶來相對獨(dú)特的“剛性”。從某種意義上來說白酒是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、人際交往等一系列社會活動中所必不可少的剛需品,。二、消費(fèi)市場1,、啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小,，市場自給自足根據(jù)WHO的數(shù)據(jù)，目前我國的酒精類飲品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,，以白酒的烈酒占比為,，啤酒和紅酒的占比分別為，考慮到白酒的度數(shù)較高,，白酒仍舊是國內(nèi)酒精消費(fèi)的主要構(gòu)成,，目前啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小。我國白酒以國內(nèi)自給自足為主,，出口和進(jìn)口量占國內(nèi)產(chǎn)量的比例極低,。根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，2018年,，我國白酒出口量為1715萬升,，進(jìn)口量為263萬升，而同期我國白酒產(chǎn)量為871萬千升,，白酒出口量和進(jìn)口量占我國白酒產(chǎn)量的比例分別為,，即我國白酒是個(gè)相對封閉的市場，以自給自足為主,。2,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化：三公消費(fèi)大幅下降，大眾消費(fèi)成主流行業(yè)經(jīng)過2013-2014年的深度調(diào)整,，在黃金十年里累計(jì)的部分弊病得以出清,。一個(gè)很明顯的改變是消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，目前我國白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要由個(gè)人消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)為主,。重慶酒供應(yīng)香氣撲鼻,，味道獨(dú)特，讓人難以忘懷,。

    在經(jīng)濟(jì)形勢不發(fā)生大的變化下,，行業(yè)將維持長期穩(wěn)定的發(fā)展。以我國白酒茅臺為例,，限制三公消費(fèi)之后,，黨政軍消費(fèi)占比已經(jīng)被壓縮到很小的比例,。在2016年3月，袁仁國董事長公開表態(tài),，茅臺酒公務(wù)消費(fèi)比例已降至1%,。而茅臺酒銷量并未由三公消費(fèi)大幅萎縮而下滑，商務(wù)消費(fèi)及個(gè)人消費(fèi)已成為公司業(yè)績的主要支撐,。經(jīng)過深度壓抑后的消費(fèi)開始強(qiáng)勢反彈,，有效地承接了消費(fèi)留下的市場空間。3,、老齡化難以支撐白酒消費(fèi)總量提升預(yù)計(jì)未來我國出生人口和出生率將保持低位,，人口結(jié)構(gòu)老齡化趨勢明顯，將難以支撐白酒消費(fèi)總量的提升,。2016年開放二胎,，當(dāng)年我國的出生人口數(shù)有明顯的上升，但從2017年我國出生率開始回落,，其中2018年新生人口為1962年以來值，預(yù)計(jì)2019年出生人口將創(chuàng)歷史新低,，只有1100萬左右,。出生人口下降的主要原因有兩個(gè)：一是生育成本高導(dǎo)致大家不愿意生；二是由于計(jì)劃生育的嚴(yán)格執(zhí)行,，90年代后出生人數(shù)減少,，將在未來很長一段時(shí)間導(dǎo)致適齡結(jié)婚和生育人數(shù)的下降。與此同時(shí),，我國人口結(jié)構(gòu)加快進(jìn)入老齡化,，65歲以上人口占比從2012年的，且隨著出生人口的降低,，未來這一趨勢還會進(jìn)一步加快,。由于白酒的消費(fèi)以中青年人為主，隨著出生人口的降低和人口結(jié)構(gòu)的老齡化,，長期來看,。

    極大地?cái)D壓了全國大范圍的區(qū)域性品牌的生存空間，一些中小酒企退出了市場或是被大酒企收購,，企業(yè)的市場份額逐步擴(kuò)大,。規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量從2015年的1563個(gè)下降到2018年的1445個(gè)。雖然白酒行業(yè)整體銷售規(guī)模下降,，但提價(jià)以及集中度提升,，行業(yè)總體盈利能力提升。由于白酒提價(jià),，以及集中度向頭部集中,，規(guī)模以上酒企的利潤總額從2016年的797億元增加至2018年1251億元,，利潤增速重回兩位數(shù)，2017年,、2018年的同比增速分別為,。四、行業(yè)競爭格局消費(fèi)升級在白酒行業(yè)快速發(fā)酵,，白酒趨勢明顯,，及以上白酒增速明顯快于中低端白酒。在宏觀經(jīng)濟(jì)增速下行,，以及人口結(jié)構(gòu)老齡化背景下,，預(yù)計(jì)我國白酒消費(fèi)總量將穩(wěn)中有降。盡管目前白酒產(chǎn)品的市占率不如低端產(chǎn)品,，但是白酒未來更具發(fā)展?jié)摿?，主要原因是：一是白酒有較強(qiáng)的社交、面子屬性,，尤其是極具稀缺性的名酒,，有不可替代性;二是隨著國內(nèi)消費(fèi)升級，白酒在品質(zhì),、品牌上的競爭優(yōu)勢將日益凸顯;三是白酒更具有收藏價(jià)值,、送禮價(jià)值，更受白酒愛好者青睞,。具體來看：白酒：由于我國中產(chǎn)階級的崛起,，居民購買力提升，我國白酒行業(yè)正處于復(fù)蘇狀態(tài),，同時(shí)消費(fèi)下降,，個(gè)人消費(fèi)崛起。且由于目前市場上白酒仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài),。一飲瓊漿,，萬慮皆消。

    酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。體——酒體是品評酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對酒品的色澤,、香氣、口味的綜合評價(jià),但不等于酒的風(fēng)格,。酒品的色,、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì),、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,，評價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進(jìn)行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香,、味,、體的品質(zhì)的評價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的,。品評酒品風(fēng)格使用突出、明顯,、不突出,、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評價(jià)醬香型白酒健康特點(diǎn)編輯易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn),，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,。每一滴都充滿了生命的活力和自然的韻味。青海國產(chǎn)酒

這瓶酒,，就像一首優(yōu)美的詩,，讓人陶醉其中,。江西白酒收藏價(jià)值

    潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過7-9小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右,；步驟三,、潤麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅。江西白酒收藏價(jià)值