醬香型白酒,，作為貴州茅臺(tái)地理標(biāo)志性產(chǎn)品。肯定作為貴州人,，比較對(duì)醬香酒情有獨(dú)鐘,。醬香型白酒也不是只有貴州人喝酒了?，F(xiàn)在全國(guó)很多消費(fèi)者，越來越熱衷于醬香型白酒,。相比其他香酒白酒,。醬香有喝酒不上頭，不口干,。這主要源于醬香白酒生產(chǎn)工藝，醬香白酒不好比其他香型白酒,，其他香型白酒，能通過酒精勾兌而成,，醬香型白酒無(wú)法勾兌而成,。但能夠勾兌出的口感,，醬香味，無(wú)法達(dá)到,。而醬香白酒價(jià)格一至要高于其他香型價(jià)格。導(dǎo)致消費(fèi)者無(wú)法更好選擇醬香酒,，這是一個(gè)問題,。醬香白酒生產(chǎn)周期為一年，重陽(yáng)下沙,，一直到第二年,，才能完成七個(gè)輪次取酒,，各個(gè)輪次酒口感，香味不一樣,，經(jīng)過貯存,，揮發(fā)酒中雜質(zhì)，與空氣氧化,，讓酒體更加柔和,，醬味豐滿。一,、二輪次酒微酸。三,、四,、五輪次酒體達(dá)醇和。六,、七輪次酒微澀,。通過勾兌酒師的嗅覺，味覺,，調(diào)和酸澀，當(dāng)酸澀達(dá)到平衡,，醬香型白酒就能夠達(dá)到入口甘甜的效果,。有條件的網(wǎng)友，能夠就醬香白酒和其他香型白就,，做一個(gè)喝酒對(duì)比,。看看兩者之間和相同酒情況下,。第二天身體狀態(tài)，就可以感受醬香型白酒魅力所在,。釀造醬香型白酒,，匠心獨(dú)運(yùn),，品質(zhì)保證。北京醬香型白酒真?zhèn)舞b別

    75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí)。步驟二中,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右,。步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,，消費(fèi)者接受度更廣,。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明,。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡,。四川有名醬香型白酒飲用搭配慶陽(yáng)醬香型白酒品牌,。

    醬香型白酒是指：在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的產(chǎn)區(qū)內(nèi),，按茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒,。其特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久；并含有比其它類型白酒更多的對(duì)人體有益的成份,。但是,，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜（生產(chǎn)周期要一年時(shí)間,，取七種基酒，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低,，成本高,。于是,，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒,。下面就為大家一一介紹下：按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫“捆沙酒”,，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“竄香酒”,。1,、捆沙酒：在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,，也就是常說的醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，出酒率低；其靈魂是“回沙”工藝,，即是將原料經(jīng)九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，其高粱不能夠粉碎,，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,，所以銷售價(jià)格較高,。2,、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率不錯(cuò),。

    所以酒體的醬香味很弱,，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好,，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味,，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng),，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒,，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉,。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味,。這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的醬香白酒釀造工人,，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說，他就不是真正意義上的白酒,，更不是醬香白酒,。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出,，好的醬香酒就是坤沙酒,，以飛天牌貴州傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū),，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中,。醬香白酒，香氣持久,，回味悠長(zhǎng),，讓你一次品嘗，終身難忘,。

    先別說消費(fèi)者看到可能會(huì)誤會(huì),，你在大冬天時(shí)看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒了,。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說的外觀問題,。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長(zhǎng)時(shí)間存放,，因?yàn)樗荒鼙芄?。大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光,，很可能引起酒質(zhì)變壞,，尤其是紫外線，會(huì)使酒體溫度升高,，引起酒中所有的酸類,、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感,。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕,、通風(fēng)避光，光線的照射對(duì)任何白酒都會(huì)有不好的影響,，但對(duì)醬香型白酒的影響更大,。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀,，保證酒體質(zhì)量?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌酒也沒有哪一個(gè)是用透明玻璃瓶的，茅臺(tái)主打產(chǎn)品是白色玻璃瓶,，郎酒主打紅花郎和青花郎,，也就是用紅色和藍(lán)色的玻璃瓶，而習(xí)酒則用棕色的瓶子,，若都是統(tǒng)一用透明的玻璃瓶,，那產(chǎn)品太沒特色了，注定入不了主流,。透明玻璃瓶的醬香酒,，圖新鮮就好了,，若要收藏，不建議,。但是話說回來,，如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),，真的讓人心寒,！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思,，需要靠譜的渠道，找對(duì)人,，才能少花冤枉錢,。更多白酒文章。性價(jià)比高的醬香型白酒有哪些,。海南有名醬香型白酒價(jià)格

品醬香白酒,，感受生活的美好與醇厚。北京醬香型白酒真?zhèn)舞b別

    除了幾塊錢的,，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒,，商家們賣得不亦樂乎，消費(fèi)者買的時(shí)候也似乎很滿意,。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝,？下面一一為你道來。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%),，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，采用高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,，俗稱紅纓子高粱,，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱,，這種高粱的成本在,，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲,。所以,，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行,。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初,，這個(gè)時(shí)候天氣正熱,，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成,。做好之后,，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵,。十幾天后,，拆開，翻翻面,，再繼續(xù)發(fā)酵,。這個(gè)工藝過程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過3~5個(gè)月幾次折騰之后,，就可以用了,。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲,，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了,。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”,，沙指的就是高粱,。北京醬香型白酒真?zhèn)舞b別