茅臺(tái)鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞,，以致該區(qū)域的空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定,，年平均風(fēng)速,，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境,，長(zhǎng)期保留在茅臺(tái)河谷,。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流,。河上灘灘相持,，湍急異常,，兩岸重山峻嶺,，適應(yīng)起伏，景色秀麗,。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良,，無色透明，無嗅無味，微甜爽口,，含有多種對(duì)人體有益成分,，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求,，硬度為846—7．8,。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源,。本地獨(dú)有的紅纓子高梁茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱,。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿,、均勻,，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上,，其截面呈玻璃質(zhì)地狀,，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵,，使醬香酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍,。紅纓子高粱皮厚，并富含,，通過多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸,、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質(zhì),，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等,。這些有機(jī)物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。這瓶酒,，就像一首優(yōu)美的詩(shī),，讓人陶醉其中。天津白酒歷史文化

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒,?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）,；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香,；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵,，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高。中國(guó)澳門有什么酒一般多少錢酒逢知己飲,，詩(shī)向貴人吟,。

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯,、煳味,，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道，使酒體更加香醇,、柔和,。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22-26小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。

    大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，再丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。品嘗白酒，領(lǐng)略醬香型白酒的獨(dú)特魅力,。

    潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過7-9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅,。釀造精益求精的美酒佳品，讓您品味非凡享受,。河北酒哪些好

品味酒中蘊(yùn)含的故事與情感共享人生的喜悅與感動(dòng)瞬間,。天津白酒歷史文化

    健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有、保健腸胃,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”,。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。同時(shí),，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了。純糧釀造,，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造,，是天然發(fā)酵產(chǎn)品,。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,，這就排除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的可能。天津白酒歷史文化