土豆全粉干燥過(guò)程采用的設(shè)備為流化床,，這是一種薄層氣流系統(tǒng),，使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥?？諝饨?jīng)過(guò)熱交換器加熱后,，由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部，通過(guò)多孔篩板進(jìn)入干燥室,，將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來(lái),，由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵，送至粉塵收集中心后排向大氣,。在此單元,，一個(gè)流化產(chǎn)品床位于分離板之上，此板帶孔,，可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,，這會(huì)使流化床板上物料幾乎是沿直線移動(dòng)，其厚度決定了物料特定的停留時(shí)間℃,。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,。產(chǎn)品的含水量:7%——9%，要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%。此過(guò)程具有技巧性,，這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過(guò)98℃,，而使土豆必要成分如維生素、微量元素及風(fēng)味等與原來(lái)保持一致,。土豆粉作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,。湯圓土豆粉全粉怎么買

推薦50%～70%土豆全粉加50%～30%面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同,，其中蔥油酥,、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致,，表面色澤一致,，口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味,，細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡,，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí),，表面豐滿、光滑,，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì),，使之不向外滲透，餡心不干燥,、不走油,、不變味，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),，造型美觀,，品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%～10%的土豆全粉,，可使蛋糕表面不起黑泡,，不塌臉，不崩頂,，口感綿軟滋潤(rùn),，富有彈性。大片狀的土豆粉雪花粉土豆粉添加量對(duì)面條的糊化特性無(wú)明顯影響,。

土豆主食不只有饅頭和面條,，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，琳瑯滿目的小吃,、糕點(diǎn),、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾，更是突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知。包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,。

色澤為淺黃色顆粒粉狀；直徑一般在0.25mm 以下,；非黏性干粉狀,；易于溜泄且無(wú)結(jié)塊；游離淀粉≤4%,；水分≤9%,；散裝密度0.75~0.85g/cm。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序,，使薯塊在篩分過(guò)程中自然碎裂為粉狀,，細(xì)胞破裂的很少，細(xì)胞的完好率一般在90%以上,。土豆顆粒全粉的吸油能力吸水能力均小于土豆雪花全粉,，但還原糖含量高于雪花粉。土豆顆粒全粉復(fù)水后即可迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),，保持具有鮮薯泥的香味,、口感及較全的營(yíng)養(yǎng)成分。但生產(chǎn)過(guò)程的能源消耗較大,，出品率稍低,，生產(chǎn)成本也相對(duì)較高。土豆雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,。

土豆全粉一方面可作為之后產(chǎn)品直接使用,，如土豆糊,、土豆全粉月餅漿皮餡、綠茶風(fēng)味土豆全粉曲奇餅干等;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料,，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,，不但豐富了土豆產(chǎn)品的種類,還多層次提高了土豆產(chǎn)品的附加值﹐如做魚餌配料、焙烘食品(如面包,、糕點(diǎn),、餅干等）的添加劑和即食湯料增稠劑、土豆面條等,。因此,，將土豆全粉作為主要原料或中間配料添加到快餐食品、調(diào)理食品,、休閑食品等的生產(chǎn)中,，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可將得以普遍應(yīng)用,。土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品,。水餃雪花全粉加工制作

土豆粉添加量增加，馬鈴薯面條斷條率呈先上升后趨于穩(wěn)定之后又上升的變化趨勢(shì),。湯圓土豆粉全粉怎么買

干燥后的在線產(chǎn)品通過(guò)篩分裝置,，將其分成以下三種組分和三個(gè)流向:粗大顆粒組分(>0.64mm)將脫離生產(chǎn)線，做飼料用;中粒徑和一部分小粒徑組分(0.25~0.64mm),，送至攪拌工序作回填粉用;另一部分小粒徑組分(<0.25mm),，將作為在線產(chǎn)品被輸送至二次干燥（滅菌）工序,。應(yīng)用微波能技術(shù)既能滿足含水量不高的在線產(chǎn)品低溫脫水的工藝要求,又能獲得所需的消毒滅菌效果,。據(jù)資料介紹:微波能一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大幅度降低,，時(shí)間只需2~3分鐘,。速度快，時(shí)間短,，因此可保全土豆顆粒全粉中的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì),，并延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有明顯的效果,。湯圓土豆粉全粉怎么買

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