土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1,、B2,、B6、C以及胡蘿卜素,、纖維素,、鈣、磷,、鐵,、鉀、鈉,、碘,、鎂和鉬等。土豆有減重的作用,。土豆中含的脂肪非常少,，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆,，攝入脂肪也不多,，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素,，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維,、蔗糖,，有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì),，能*******,。土豆粉除了在各類展會上一露真容外,，市場上很難見到。40目顆粒全粉加工制作

良好土豆顆粒全粉的要求是色澤淺,，SO:殘留量低,，水分含量低。產(chǎn)品中保留適當(dāng)?shù)膩喠蛩猁}或SO:對產(chǎn)品色澤和白度有利,，但如果過量將會損害消費(fèi)者的健康,。在傳統(tǒng)的土豆顆粒全粉生產(chǎn)過程中要獲得含水量10%以下的產(chǎn)品需要進(jìn)行兩次熱風(fēng)干燥干燥溫度應(yīng)在95~100℃左右，而這一溫度極易造成土豆全粉的焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng),，導(dǎo)致色澤灰暗白度下降,。大量實(shí)驗(yàn)表明采用75~80℃的微波干燥工藝可以保持較高的產(chǎn)品白度，同時(shí)可以使SOz殘留量減少一半左右,，分析原因可能是由于微波能穿透力高,，內(nèi)外同時(shí)加熱，因此亞硫酸鹽分解速率比熱風(fēng)干燥快,。由于微波干燥迅速產(chǎn)品受熱時(shí)間短可以減少焦糖化反應(yīng)或美拉德反應(yīng),，而相對較高的VC含量也有利于抑制土豆中多酚類物質(zhì)與土豆中的結(jié)合蛋白作用產(chǎn)生黑色素，可能是微波干燥產(chǎn)品白度較高的原因,。80目土豆粉哪家好土豆粉主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在。

土豆顆粒全粉生產(chǎn)的較大優(yōu)點(diǎn)是保持了薯體細(xì)胞的完整,，工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的路線,，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀。因此土豆顆粒全粉細(xì)胞破裂少,，黏度較低,，具備新鮮土豆所具有的良好風(fēng)味，因而發(fā)展很快,。土豆全粉涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉,、蛋白質(zhì)、糖,、脂肪,、纖維、灰分,、維生素,、礦物質(zhì)等)。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì),、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞,，因而復(fù)水后的土豆全粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀,，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工,，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小,，產(chǎn)品附加值較低，發(fā)達(dá)國家土豆的加工領(lǐng)域較廣,，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來了巨額利潤。近年來,，國內(nèi)土豆生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)得到快速發(fā)展,，但在生產(chǎn)過程中物料損失嚴(yán)重，質(zhì)量也得不到保證,。由于具有豐富的土豆資源,，土豆全粉制備設(shè)備的開發(fā)與利用在國內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景，必將推動土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料,，具有優(yōu)良的性能，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流,。土豆粉加工需要先將土豆洗凈去皮,。

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類。將土豆用流動水沖洗干凈,，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片，以清水漂洗,，入鍋蒸至熟爛,。撈起，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后,，將薯泥粉碎,，過篩，送入烘干機(jī)中烘干或曬干,，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆粒或數(shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,，這種形狀是在工藝過程中,，特別是在回填拌粉制粒、干燥等階段逐步形成的,，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”),。土豆粉的營養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高。霧化好的餌料土豆粉面粉

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色,。40目顆粒全粉加工制作

不同干燥方式對土豆全粉的感官品質(zhì),、吸水和吸油能力等都有較大影響，微波加熱干燥對土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,，在感官品質(zhì)方面,，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥,。在色澤、香氣,、粘口性和顆粒感方面,，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥；在色澤,、口味,、粘口性、彈性凝聚性和顆粒感方面,，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥,。在吸水和吸油能力方面，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,，而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥,。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中，在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,，烘烤溫度不超過65~70℃,。40目顆粒全粉加工制作

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