土豆全粉的冷卻工序,，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性,，使淀粉老化,，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去,，以降低土豆泥的粘度。冷卻水溫度越低越好,，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右,，薯片冷卻時(shí)間取決于冷卻水的溫度,，一般為20分鐘左右。將預(yù)煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻,。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟,，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘,，溫度95℃~98℃,。土豆粉應(yīng)置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條。水餃土豆粉顆粒粉

土豆全粉干燥過程采用的設(shè)備為流化床,，這是一種薄層氣流系統(tǒng),，使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥?？諝饨?jīng)過熱交換器加熱后,，由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部，通過多孔篩板進(jìn)入干燥室,，將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來,，由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵，送至粉塵收集中心后排向大氣,。在此單元,，一個(gè)流化產(chǎn)品床位于分離板之上，此板帶孔,，可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,，這會(huì)使流化床板上物料幾乎是沿直線移動(dòng)，其厚度決定了物料特定的停留時(shí)間℃,。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,。產(chǎn)品的含水量:7%——9%，要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%,。此過程具有技巧性,，這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過98℃，而使土豆必要成分如維生素,、微量元素及風(fēng)味等與原來保持一致,。細(xì)粉土豆粉全粉批發(fā)土豆粉應(yīng)該讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化,。

土豆在立式清洗機(jī)中,，隨旋流水旋轉(zhuǎn)沖洗，除去粘結(jié)于表面大部分的泥土、沙石和雜物,，隨后進(jìn)入臥式清洗機(jī),，進(jìn)一步清洗除去泥沙，使土豆得以潔凈,。土豆經(jīng)除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。加工時(shí)從原料庫將土豆原料送到螺旋式提升機(jī)將土豆原料送入清洗去石機(jī)里,。提升機(jī)用變頻器調(diào)速,，以滿足不同原料加工量的需要。土豆通過螺旋式提升機(jī)輸送到去石清洗機(jī),，在這里首先將原料中的土和雜質(zhì)去掉,，然后進(jìn)入配有拋甩器的旋流斗中。拋甩器使土豆原料沿著旋流斗的外圈旋轉(zhuǎn),，將水從旋流斗的底部泵入,，從而形成向上的水流，重物例如石頭將迎著向上的浮力沉到機(jī)器的底部并由去石輸送帶排出,，漂浮在水面的土豆原料和水一起流入清洗機(jī),，并將土豆清洗干凈。為了節(jié)約水,，將在清洗機(jī)底部收集的清洗水泵回去石機(jī)的底部,，以便循環(huán)利用。

土豆全粉的冷卻與篩分工藝,，是土豆經(jīng)干燥工序后的土豆顆粒全粉在線產(chǎn)品在氣流輸送裝置中,與冷空氣充分混合,、傳質(zhì)，其內(nèi)儲的高溫得以有效的散失,，并迅速地降到適宜包裝的溫度,，再經(jīng)過篩分裝置剔除不符合粒度要求的部分在線產(chǎn)品及混入的雜物，使合格的在線產(chǎn)品進(jìn)入包裝袋后,，不會(huì)因其內(nèi)儲的高溫、及因內(nèi)儲高溫而繼續(xù)揮發(fā)出的水份和其他雜物而影響產(chǎn)品質(zhì)量,。合格的土豆顆粒全粉在線產(chǎn)品進(jìn)入包裝工序,，經(jīng)稱重計(jì)量后進(jìn)入包裝袋，封袋,、縫口后下線成為成品,。土豆全粉內(nèi)包裝袋采用食品用聚乙烯塑料薄膜制成，排氣后繩索扎口,，外包裝袋采用紙塑復(fù)合材料,，用維尼龍線縫口，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間,。

以糯米粉為主要原料,，土豆全粉、黑豆粉,、綠豆粉為輔料,，制作一種新型土豆全粉湯圓。通過單因素試驗(yàn)研究了土豆全粉,、黑豆粉,、綠豆粉添加量對湯圓感官品質(zhì)的影響，采用正交試驗(yàn)對添加土豆全粉的湯圓加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化,。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：以糯米粉計(jì),，土豆全粉較佳添加量為10%、黑豆粉較佳添加量為4%,、綠豆粉較佳添加量為6%時(shí),，土豆全粉湯圓具有良好感官品質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高,。湯圓是我國的傳統(tǒng)小吃,，深受廣大人民的喜愛。目前市面上售賣的湯圓大多采用糯米粉制作而成糯米湯圓,，不易消化,，營養(yǎng)價(jià)值較低。土豆主食不只有饅頭和面條,。水餃土豆雪花全粉多少錢一袋

土豆粉低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白,。水餃土豆粉顆粒粉

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類。將土豆用流動(dòng)水沖洗干凈,，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片，以清水漂洗,，入鍋蒸至熟爛,。撈起，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后,，將薯泥粉碎,，過篩，送入烘干機(jī)中烘干或曬干,，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同,，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀，這種形狀是在工藝過程中,，特別是在回填拌粉制粒,、干燥等階段逐步形成的，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”),。水餃土豆粉顆粒粉

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