土豆全粉可做添加劑使用,，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期,、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長。如在8～15℃的條件下同時保存半個月,，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無差異,，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降,。另外,，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味,、營養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料,。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊，不但具有牛奶香味,，還兼有土豆特殊風(fēng)味,，營養(yǎng)豐富,。用80～90℃的熱開水沖調(diào)時，體積增大3倍左右,，是一種綠色方便食品,。土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。80目馬鈴薯雪花全粉批發(fā)

良好土豆顆粒全粉的要求是色澤淺,，SO:殘留量低,，水分含量低。產(chǎn)品中保留適當(dāng)?shù)膩喠蛩猁}或SO:對產(chǎn)品色澤和白度有利,，但如果過量將會損害消費(fèi)者的健康,。在傳統(tǒng)的土豆顆粒全粉生產(chǎn)過程中要獲得含水量10%以下的產(chǎn)品需要進(jìn)行兩次熱風(fēng)干燥干燥溫度應(yīng)在95~100℃左右，而這一溫度極易造成土豆全粉的焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng),，導(dǎo)致色澤灰暗白度下降,。大量實(shí)驗(yàn)表明采用75~80℃的微波干燥工藝可以保持較高的產(chǎn)品白度，同時可以使SOz殘留量減少一半左右,，分析原因可能是由于微波能穿透力高,，內(nèi)外同時加熱，因此亞硫酸鹽分解速率比熱風(fēng)干燥快,。由于微波干燥迅速產(chǎn)品受熱時間短可以減少焦糖化反應(yīng)或美拉德反應(yīng),，而相對較高的VC含量也有利于抑制土豆中多酚類物質(zhì)與土豆中的結(jié)合蛋白作用產(chǎn)生黑色素，可能是微波干燥產(chǎn)品白度較高的原因,。60目土豆全粉哪家好土豆粉富含抗性纖維以及膳食纖維,。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲存,，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。土豆粉是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)過清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，利用土豆加工饅頭,、面條等主食，使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,，土豆將成為我國的第四大主糧,。

土豆全粉是以干物質(zhì)含量高，并且品質(zhì)良好的土豆為原料,，經(jīng)過清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等多道工序制成的,，含水率在10%以下的粉狀料。是一種低脂肪,、低糖分,，能較大程度保持土豆中原有的高含量VB：、VB,、Vc和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的土豆制品,，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)譽(yù)之為“十全十美的食物”,。土豆全粉具有復(fù)原效果好、口味較好,、食用方法簡單,、易消化等特點(diǎn)，易于為廣大消費(fèi)者所接受,。由于其能夠較長時間地保存且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風(fēng)味,，便于制作各種食品，因此作為土豆深加工的基本產(chǎn)品在國際上得到迅速發(fā)展,。在土豆全粉生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)裝備的引進(jìn)消化吸收也已取得了突破性進(jìn)展,，為土豆產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)平臺。土豆粉會切成一厘米左右的土豆片,。

土豆全粉的冷卻工序,，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性,，使淀粉老化,，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低土豆泥的粘度,。冷卻水溫度越低越好,，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右，薯片冷卻時間取決于冷卻水的溫度,，一般為20分鐘左右,。將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟,，加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同,，一般控制在:時間25~35分鐘，溫度95℃~98℃,。土豆水分含量大且不易儲存,。細(xì)粉馬鈴薯顆粒粉加工制作

土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。80目馬鈴薯雪花全粉批發(fā)

土豆全粉原料品種的選擇對制成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量、薯肉色,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼越深越多,，則出粉率越低；還原糖含量高,，則成品色澤深,；龍葵素的含量多則去毒難度大，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重，導(dǎo)致成品顏色深,。另外,，原料的貯存情況也直接影響加工質(zhì)量,。一是貯存過程中發(fā)生的各種病蟲害,、腐爛,、發(fā)芽；二是土豆具有“低溫增糖”的現(xiàn)象,，即：土豆在0～10℃貯藏時,，組織細(xì)胞中的淀粉極易轉(zhuǎn)化為糖，其中以蔗糖為主,，含量通常在0.12%～7%之間,，還有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量則隨著貯藏期的延長而逐漸降低,。據(jù)試驗(yàn),，貯藏2～3個月的出粉率可達(dá)12%以下，而貯存12個月以后,，就降低到9%,，而且成品的顏色也深。80目馬鈴薯雪花全粉批發(fā)