土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,，其根本區(qū)別在于：全粉加工沒(méi)有破壞植物細(xì)胞,，雖經(jīng)干燥脫水，但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水,，即可重新獲得新鮮的土豆泥,，制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,；而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來(lái)的，其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。將沒(méi)有斑無(wú)病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈,，放入鍋中用蒸氣去掉外皮，然后將去皮的土豆切成片,，放入清水中漂洗,，放入鍋中蒸煮熟爛,，撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水，再將脫水爽干的薯泥粉碎過(guò)篩,，較后送入烘干機(jī)烘干即可（也可放在無(wú)污染的日光下自然曬干）,。在加工時(shí)，蒸煮溫度不能太高,，應(yīng)控制在92℃左右,，較高不超過(guò)102℃。為防止原料及成品色澤變褐,，可用0.1%～0.２%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,，以浸泡10分鐘為宜。土豆粉的感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn),。米粉土豆全粉顆粒粉

土豆全粉打漿成泥是土豆全粉制備的主要工藝,，采用打漿成泥機(jī)能夠保證細(xì)胞的完整性，降低游離淀粉率,。干燥工藝采用食品烘箱或干燥箱,，控制水分在6%～8%，進(jìn)出口溫度分別約為140與60℃,。粉碎篩分工藝采用振篩,，通過(guò)篩板的振動(dòng)破碎并篩分，粉碎篩分工藝可以有效降低游離的淀粉率,。土豆清洗去皮工藝設(shè)備的外形類(lèi)似桶狀,，底部有可開(kāi)關(guān)的出料口，滾筒內(nèi)壁利用金剛砂與帶凸起的不銹鋼片結(jié)合,，快速旋轉(zhuǎn)的底盤(pán),，使其摩擦力更大，有起停按鈕,，可自行控制該裝置啟動(dòng)或停止,，去皮率可達(dá)90%。水餃馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)土豆粉使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,。

土豆全粉添加量對(duì)面條蒸煮特性的影響,。隨著土豆全粉添加量增加，蒸煮時(shí)間基本保持不變,，說(shuō)明土豆全粉添加量對(duì)面條的糊化特性無(wú)明顯影響,。隨著土豆全粉添加量增加，土豆面條斷條率呈先上升后趨于穩(wěn)定之后又上升的變化趨勢(shì),，土豆全粉添加量小于5%時(shí),，蒸煮過(guò)程中無(wú)斷條發(fā)生，土豆全粉添加量為10%～30%時(shí),，土豆面條斷條率保持在2.5%,。土豆面條的吸水率隨著土豆全粉添加量增加而降低,，而失落率隨著土豆全粉添加量增加而升高。感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn),，隨著土豆全粉添加量增加,，感官評(píng)價(jià)值先升高后降低，土豆全粉添加量為15%時(shí),，感官評(píng)價(jià)值較高,。

不同干燥方式對(duì)土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,，微波加熱干燥對(duì)土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過(guò),，在感官品質(zhì)方面，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥。在色澤,、香氣,、粘口性和顆粒感方面，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥,；在色澤,、口味、粘口性,、彈性凝聚性和顆粒感方面,，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥。在吸水和吸油能力方面,，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,，而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤(pán)中,，在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,，烘烤溫度不超過(guò)65~70℃。土豆粉可以用于制作面條,。

土豆全粉在加工中,，減少細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵，對(duì)于全粉加工至關(guān)重要,，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng),。回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉過(guò)程中,，蒸制時(shí)間對(duì)薯塊破碎和細(xì)胞破損起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細(xì)胞間的分離,，但并不導(dǎo)致細(xì)胞的破損,。隨著蒸制時(shí)間的延長(zhǎng),，細(xì)胞壁逐漸分解溶出，當(dāng)此反應(yīng)進(jìn)行到一定程度,，細(xì)胞壁發(fā)生破損,，這是土豆顆粒全粉加工過(guò)程中細(xì)胞破碎的主要原因。預(yù)熱處理對(duì)回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有較大影響,，預(yù)熱后蒸制過(guò)程中薯塊破碎力上升,，細(xì)胞間不易分離,細(xì)胞壁變得結(jié)實(shí)，細(xì)胞壁分解度降低,，有利于保持細(xì)胞的完整,。土豆粉加工需要先將土豆洗凈去皮。大西洋土豆雪花全粉哪家好

土豆粉可以用于加工饅頭,、面條等主食,。米粉土豆全粉顆粒粉

土豆全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低,，不含膽固醇和飽和脂肪酸,，食用方便，易于消化吸收,，所以特別適宜老人和兒童食用,。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認(rèn)的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品。土豆顆粒全粉細(xì)胞破碎率較小,，大部分細(xì)胞組織都未受到損傷,，在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀，更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì),，具有鮮薯泥的香味和沙口感,。土豆全粉只需加水即可還原成無(wú)論是外觀還是口感、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥,。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯?xiàng)l,、土豆沙拉、薯餅等,。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來(lái)美化一道菜肴,。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品，簡(jiǎn)裝復(fù)合薯片,、空心薯?xiàng)l,、各種造型傳神的三維中空休閑小食品。土豆全粉的增稠性,、持水持油性,、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品,、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用,。米粉土豆全粉顆粒粉