在加工領域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有大眾消費類：包括饅頭,、面條,、米粉、復配米四種食品,，對應全國大部分地區(qū)的消費者,；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線；以全粉為原料,，經(jīng)科學配方,，添加相應營養(yǎng)成分，就可以做成馬鈴薯饅頭,、面包等食品了,。馬鈴薯全粉的熱量是多少？代餐調劑飲料馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯是一種低脂肪,、低糖分的食品原料,，富含多種維生素、礦物質以及人體必需的多種氨基酸,。其主要性能：高粘度,、高透明度、糊化溫度低,、吸水性強,、膨脹力大等，普遍用于食品,、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量,、薯內色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。速食顆粒全粉加工制作馬鈴薯全粉以其豐富的淀粉含量而聞名,。

馬鈴薯全粉由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風味和口感,。馬鈴薯泥水果月餅：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，拌入綿白糖,、奶粉，將各種水果切成一定形狀;將水果和薯泥壓入月餅模具敲打,，也可用月餅包裝吸塑?？局啤ｑR鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋,、蒜泥、微量味精,、鹽拌和薯泥,，裹進熟火腿薄片，即可食用,。馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能,，可用于調理食品的口感和質地。

馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營養(yǎng)豐富、全方面,，而且搭配合理,，符合當今“低脂肪、高纖維”的消費時尚,。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調配而得到的復配馬鈴薯全粉被公認為全價營養(yǎng)食品,。100g 馬鈴薯中所含∶淀粉9~20%，蛋白質1.5~2.3%,，脂肪0.1~1.1%,，粗纖維0.6~0.8%。100g 馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分∶熱量66~113J,，鈣11~60mg,，磷15~68mg ,鐵0.4~4.8mg 硫胺素0.03~0.07mg 核黃素0.03~0.11mg ,尼克酸0.4~1.1mg 。除此而外,，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸,。馬鈴薯全粉質地細膩，口感柔滑,。

馬鈴薯的脂肪含量低,、蛋白質質量高，能抑制體重增長,、清理腸道,、預防消化系統(tǒng)疾病。在加工領域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有四大類,。馬鈴薯是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。馬鈴薯鮮薯不易儲存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴大應用范圍,。馬鈴薯全粉,，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標準,。擠壓溫度150℃,、物料水分含量35%處理后，馬鈴薯全粉面團彈性較好,，加工特性較優(yōu),，為馬鈴薯全粉改性研究提供思路。馬鈴薯全粉是什么,，甘肅哪有買的,？樂事薯片用的馬鈴薯全粉廠家哪里有

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生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質,，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響,，干物質損耗也會增加）。煮：馬鈴薯要先經(jīng)預煮,，溫度為68℃,，時間15min。然后蒸煮,，溫度為100℃,，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥,，水分控制在6%～8%,。然后就可以經(jīng)自動包裝機包裝入袋啦。代餐調劑飲料馬鈴薯全粉加工廠

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