土豆粉的制作原料是土豆,，土豆淀粉含量非常高,，與小麥和大米的淀粉含量相當,，可以為人們提供充足的碳水化合物，滿足日常所需,；蛋白質(zhì)品質(zhì)高,、構成好,，與動物蛋白接近,，氨基酸種類齊全，含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸,，有利于人體的消化吸收,；維生素種類齊全，尤其VC含量較為豐富,；含有膳食纖維,，有助于腸道蠕動。將土豆作為營養(yǎng)強化劑加入到面粉中制成面條,，不但能夠增加面條的營養(yǎng)價值,，而且能夠滿足一些特殊人群的需求。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以土豆粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風靡全球,，在中國也不例外。土豆全粉可以搭配各種蔬菜,、肉類等食材,，創(chuàng)造出更多元化的菜肴。米粉雪花全粉怎么買

土豆粉是脫水土豆制品中的一種,，在歐美國家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進我國，生產(chǎn)設備和技術大部分從荷蘭引進,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其中土豆雪花全粉以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、搗泥,、滾筒干燥等工藝過程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花全粉。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風味和營養(yǎng)成分,。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。湯圓土豆全粉規(guī)格土豆全粉的種類繁多,，根據(jù)不同的加工方法和原料可分為工業(yè)級和食品級兩類,。

不管是年糕、面包,、粉干,、油條等，都有一樣共同的成分——土豆粉!土豆粉是采用新鮮黃肉土豆,，經(jīng)削皮,、蒸煮、冷凍,、分散,、干燥等程序，得到的全細胞預糊化顆粒全粉,，保留了天然的土豆風味,。當然，土豆粉不但可以做年糕等復雜加工品，也可以做普通家常菜哦,。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用,。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘，加入面粉,、雞蛋,、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤入適量面糊晃勻,，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面,，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可,。

我國的全粉加工主要采用歐洲的設備和工藝,，其加工以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程，然后脫水干燥成為全粉產(chǎn)品,。全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點：1,、原料選擇：生產(chǎn)土豆粉必須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,，國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋,，在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉,。2、清洗：新鮮土豆經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈,。土豆全粉不含任何添加劑，保持了原汁原味的口感和營養(yǎng)價值。

土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為土豆“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀，故稱土豆雪花全粉,。土豆淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化,。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài),。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉。土豆全粉可以用來制作各種糕點和點心,。大西洋土豆雪花全粉批發(fā)

加入土豆粉可以增加面包的口感和質(zhì)地,。米粉雪花全粉怎么買

土豆淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強,，在肉制品加工加熱過程中,，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結構,，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,，起到黏著和保水的雙重作用,。所以成為肉制品加工的首要選擇。土豆粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養(yǎng)食品,，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復原效果好,、口味正等特點,。米粉雪花全粉怎么買