20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界土豆的新興市場,。歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。但是，作為小食品的土豆粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上,，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對土豆類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位,，亟需開發(fā)我國土豆粉及其產(chǎn)品,。土豆全粉的生產(chǎn)過程符合綠色環(huán)保的理念，是一種可持續(xù)發(fā)展的食品,。20目馬鈴薯顆粒粉哪家好

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食,，是土豆主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合,，當(dāng)土豆粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高,，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,，混合35%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制土豆粉饅頭，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件,。加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。80目顆粒全粉多少錢一袋土豆全粉可以用來制作各種肉類和海鮮的調(diào)味料,。

土豆淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),，在肉制品加工加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性,，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定,，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,，起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇,。土豆粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正等特點,。

在加工領(lǐng)域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有功能性食品：土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將土豆和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯條,、薯片等食,。我國擁有14億人口的龐大消費市場，對營養(yǎng)健康,，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應(yīng)該不乏擁躉。另外,，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢？試想,，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量。以土豆全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng),、多品種,、多風(fēng)味的方便食品,。

土豆粉雖然很好，但并不是所有的土豆都可以加工成全粉的,。以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為土豆粉,。國家推動土豆主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭,、面條等以及綜合利用產(chǎn)品,，更是著眼于土豆高產(chǎn)、全粉營養(yǎng)性,、易貯藏等特點的選擇,。然而，并不是所有的土豆都能用于全粉加工,，目前只有少數(shù)幾個品種生產(chǎn)出的土豆能夠用于全粉加工,。土豆全粉保留了新鮮土豆中的大部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,。80目馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)

用土豆粉代替部分面粉,，可以增加食品的營養(yǎng)價值。20目馬鈴薯顆粒粉哪家好

農(nóng)業(yè)部于2015年提出土豆主糧化戰(zhàn)略,，預(yù)期2020年土豆產(chǎn)量一半以上作為主糧食用,。戰(zhàn)略提出后，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮,。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變,，利用土豆加工饅頭,、面條等主食,，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時土豆將成為我國的第四大主糧,。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。20目馬鈴薯顆粒粉哪家好