馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅,，其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料,，附加白砂糖,，精煉植物油,，葡萄糖漿,，雞蛋，奶粉,，核桃仁等物質(zhì),，將原料混合攪拌通過(guò)靜置、成型脫模,、烘烤,、噴油、冷卻,、整理,、包裝較后成為成品上市,。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉，有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,，使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味及口感,，具有營(yíng)養(yǎng)均衡、酥脆可口特點(diǎn)的同時(shí),，兼有長(zhǎng)期食用能達(dá)到健脾益胃,、排毒美容、滲濕利水,、提高抵抗力,、抵御衰老等功效。適應(yīng)不同年齡,、不同層次消費(fèi)者的需求,，其獨(dú)特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛(ài)。使人們的主食消費(fèi)由吃得飽向吃得好,、吃得健康轉(zhuǎn)變,。馬鈴薯全粉可以替代部分面粉使用，制作出更加營(yíng)養(yǎng)美味的食品,。冷凍品用顆粒全粉加工制作

馬鈴薯全粉是馬鈴薯塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類,，由于脫水后的干燥過(guò)程不同，馬鈴薯粉的性質(zhì)和用途也有很大差異,。它是通過(guò)熱風(fēng)流動(dòng)干燥工藝生產(chǎn)的,。成品主要以粉末形式存在，以馬鈴薯塊莖單體細(xì)胞顆?；驇追N細(xì)胞聚合物的形式存在，稱為馬鈴薯顆粒全粉（簡(jiǎn)稱“顆粒粉”）,；若以滾筒干燥工藝方式生產(chǎn),，厚度為0.10～0.25mm、片徑3～10mm大小的不規(guī)則片屑狀,，因其外觀像雪花,，所以稱為馬鈴薯雪花全粉（簡(jiǎn)稱“雪花粉”）；若是將馬鈴薯塊莖直接脫水,，后經(jīng)粉碎而得到的粉末狀,，稱為馬鈴薯細(xì)粉（簡(jiǎn)稱為“細(xì)粉”）。實(shí)際上馬鈴薯全粉由于其前處理工藝的不同,，還有“輕去皮”和“低漂燙”等不同種類,。生產(chǎn)實(shí)際中以馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉這兩個(gè)種類的生產(chǎn)量較大，應(yīng)用也較為普遍,。40目馬鈴薯全粉多少錢馬鈴薯全粉會(huì)盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,。

馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)——它是一種低脂肪,，低糖分，低熱量,，高蛋白,，高維生素Ａ，Ｃ,，Ｂ1,，Ｂ2具全，高礦物質(zhì),，鈣,，鉀，鐵具全,，營(yíng)養(yǎng)豐富全方面的產(chǎn)品,。馬鈴薯番茄餅：將全粉和誰(shuí)按1:5比例拌勻，靜置2分鐘,，放入鹽味精,、蔥姜末、雞蛋,、少許淀粉,，適量水?dāng)嚢杈鶆?擠成直徑約3厘米的丸子，撒上面包渣,，按成棋子形狀;鍋內(nèi)放油,，燒至六成熟，放入薯餅生坯炸,，炸好撈出;用鍋放油25克并加熱,，待油熱放番茄醬炒熟;再放蔥丁、蒜片,、姜末,、適量水、糖,、醋,、黃瓜丁調(diào)好口味;湯沸時(shí)，用少許淀粉勾芡,，芡熟加明油,，澆在炸好的薯泥上即可。

饅頭種類豐富,、形式多樣,，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一,。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高,，超過(guò)20%后評(píng)分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差?；旌?5%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求,。添加全粉23.69%、酵母0.42%,、水82.44%,，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%,、谷朊粉7%,、酵母0.8%、泡打粉1.1%,，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高,。馬鈴薯全粉加工過(guò)程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性；

馬鈴薯全粉可以用于制作生產(chǎn)馬鈴薯泥或即食馬鈴薯泥：利用馬鈴薯全粉的復(fù)水性,，制成可用冷水或熱水調(diào)制的馬鈴薯泥,，可直接銷往家庭，也可在快餐店中銷售,。生產(chǎn)馬鈴薯湯料或濃湯制品：在西餐的湯料中,，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑，也可以利用全粉的這種特性,，直接做成可以沖水調(diào)制的方便濃湯,。加工嬰兒食品：西方國(guó)家有很多以馬鈴薯全粉為原料的嬰兒食品。用做食品添加劑：馬鈴薯全粉可用于面包,、糕點(diǎn),、餅干等食品的添加劑，可明顯的改變產(chǎn)品的物理性狀,，并改變其存儲(chǔ)特性。比如,，在面包中添加5%的馬鈴薯全粉,，其保鮮期延長(zhǎng)一倍；餅干加入馬鈴薯全粉做添加劑后蓬松度提高,。用做國(guó)家的戰(zhàn)略物資,。根據(jù)國(guó)外資料稱，馬鈴薯雪花全粉用做口糧時(shí)的消化吸收率是90%,，馬鈴薯顆粒全粉的消化吸收率是66%,。其它用途：馬鈴薯全粉可以成為做魚餌的重要原料等,。馬鈴薯全粉的色澤呈現(xiàn)淡黃色，可以為食品增添柔和的色澤,。胚料用顆粒全粉價(jià)格

歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品，都是以馬鈴薯全粉為原料,。冷凍品用顆粒全粉加工制作

馬鈴薯全粉對(duì)面糊顯微結(jié)構(gòu)的影響,，將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片，蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進(jìn)行觀察,。顯微成像儀選擇“10×”,，調(diào)節(jié)焦距光亮及位置，對(duì)面糊的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀測(cè)并顯微成像,。三個(gè)處理面糊的質(zhì)地更均一,，脂肪顆粒較小，且小于對(duì)照,；隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質(zhì)地均一性逐漸變差,，脂肪顆粒大?？梢?jiàn),，適量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發(fā)泡，質(zhì)地更加均勻,，但添加量大于45%時(shí),，面糊的脂肪顆粒溶解性變差。顯微結(jié)構(gòu)圖像顯示與面糊容重的測(cè)定結(jié)果一致,。冷凍品用顆粒全粉加工制作