直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻,，各處面團的冷藏溫度是不一致的,，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過度等）,。而且直冷冰箱內的空氣濕度會比較高,，容易造成面團表面濕漉漉的,。而風冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定,，每一處的溫度都能達到一致,。溫控更精細，顯示溫度與實際溫度相差無幾,，發(fā)酵也就更穩(wěn)定,。和面機：和面機分為單動式和雙動式，雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動,；而單動式和面機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動,。雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要,，和面機一定要挑選區(qū)分高中低檔位的,。制冰機：制冰機的用途很多，而對于我們披薩店來說,，主要是和面時可幫助調控水溫,，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內，預防面團提早或過度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果,。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話,，不需要太大的制冰機，30L—50L左右即可,。廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢,？蚌埠先進披薩設備

六、操作臺對于披薩餅底的制作,，不論你是搟制還是手搓,，操作臺也是不能或缺的，與撒料臺一樣,，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺（也可選擇不帶冷柜的）,。材質的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇。不銹鋼的也就幾千塊錢,，而大理石的價格就要上萬元的樣子了,。開一間披薩所需要的主要專業(yè)設備也就這些了，采購的具體型號和數(shù)量,，還是要結合店面廚房大小規(guī)劃來決定,。而如果店里還有其他產品的話，可能還得再配備諸如專業(yè)炸爐,、商用電磁爐,、商用咖啡機,、消毒柜等設備。有條件的也可以給廚房配備通風和防火安全設備,，而有外送業(yè)務的披薩店比較好要配備一套送餐車（帶保溫包的電動車）,。而做披薩所需的相關器具就更多了，各種烤盤,、服務板,、上料環(huán)、量杯,、打孔器,、烤盤鉗、面粉刷,、滾刀,、搖刀、披薩大鏟,、周轉箱,、面團鏟、油壺,、氣泡叉等,。每一個小小的器具都有其獨有的功用，而且在材質,、大小上也有不同的適用性,，采購的時候也是需要仔細核對的。你可以掌握一門專業(yè)的披薩制作技術,，你還可以熟悉開披薩店的整個流程,，你也會懂得如何進行***的采購工作（設備、器具,、物料,、食材、包材等）,，更會對廚房設計有自己的見解,。蘇州披薩設備供應商披薩設備自動滅火裝置要怎么設置呢？

壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機械,?？捎糜谥谱髅鏃l、吞皮,、糕點,、面點等，壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大,，耐煮,，耐斷，適合于家庭操作方法：1,、將壓面機靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢,；2.使用前應先檢查工作表面，清理表面污物,，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油,；3.軋面：先拆下切面刀，調節(jié)壓面輥二頭的調節(jié)器,，將兩面輥間隙調為2.5-3mm,，將插頭插ty220V電源的插座內，按下機器上的開關,，把和好的面片放入面斗上,，引入壓面輥之間，反復輥制4-5次,，調節(jié)面輥間隙1.5mm,，復壓一次；4.切面：裝上切面刀,，根據(jù)需要調整切面刀上調節(jié)器,，順時針將調節(jié)器轉到位切細面，逆時針轉到位切粗面,，將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀,，即可切成粗或細面條。5.結束：用完后,，關掉機器電源開關,，拔下插頭，將機體,、刀、輥清理干凈,。

二,、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢,？前面其實我們已經仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個,？）。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,，風冷冰箱的優(yōu)點就是有風扇可自動除霜,，溫度比較均勻。風冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團,，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多,。2,、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪,、薯泥,、芝士棒、生肉（豬肉,、魚肉,、牛肉、雞肉等）,、肉制品（成品,、半成品）、海鮮等,，這主要是滿足店面經營的短期需求,。特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用后，各項食材都要分門別類地歸置好,，定時清點記錄,，以便及時采購補充。披薩設備之廚房燃氣安全注意事項,。

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況,，很可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎么回事,？又該如何正確預熱烤箱呢,？簡單理解下烤箱預熱的含義。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前,，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度）,，再送入披薩餅進行烤制。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團,、醬汁,、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)）,，而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不多的）,，并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程）,，比較終會對披薩餅有很大的影響,，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質地不再蓬松,，口感干硬,。披薩設備布局需要做什么準備工作？直銷披薩設備價錢

披薩設備設計技術的特點是什么,？蚌埠先進披薩設備

商用廚房設備的材質要求相對較為統(tǒng)一,，涉及到金屬材質的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質不僅堅固持久耐用,，而且具備很好的抗油漬、抗油煙,、耐腐蝕,、耐高溫、易清潔,、防水防火的能力,，滿足食品衛(wèi)生標準，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設備,，基本都是金屬外觀，且金屬材質也都是不銹鋼的,，比如制冷設備,、和面設備、烘烤設備,、灶具設備,、排煙設備等。在設計開放式明檔廚房時,，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產品的競爭實力，更快贏得回頭客和忠實粉絲,。尋找披薩店鋪時,，店鋪的能耗問題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃氣的可能性,。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開通等,。如果可以開通天然氣,，建議選擇開通（各地開通成本各異），畢竟燃氣能耗成本是遠遠低于電能的，是很容易省出來的,。蚌埠先進披薩設備