從明清開始，蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格局,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，具有價格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟水平,、民族宗教,、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要,。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。想在蘭州開牛肉面店究竟能不能賺錢？武漢開一個牛肉面館好不好

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格,。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式,。一根面條提升了人類的生活質(zhì)量。一根面條讓人類走出過去,，走進現(xiàn)在,，走向未來。北京加盟一家牛肉面需要投資多少錢臨夏開一個蘭州牛肉面怎么樣,。

一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過,，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)隘。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里,，盛著大時空。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格。

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多,。價格便宜,，一碗七八塊錢，不夠的話,，你可以加個雞蛋,，加份肉，這有個非常刺激的名字,，叫做“肉蛋雙飛”,。來，吃起來：貼著碗邊,，順口湯,，這口湯不要緊，醇香鮮美,，自成馨逸,，上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調(diào)。挑面出湯,，熱氣撲面,，香氣撲鼻，隨之,，似有音樂響起,，在熱氣中，這挑起的面,，倒像有了形象,，十足的有勁兒，脾氣還不小,，拉拉扯扯的,，你正猶豫之際，她又突然讓了你,，原來剛才都是撒嬌,。你被她弄得面紅耳赤，羞憤難當(dāng),，可面一入口中,，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得，面條彈滑柔韌，帶著鮮美的牛肉湯汁,，滿口的舒服,，蒜苗香菜輕脆，而這方圓相間的蘿卜片,，簡直是恩賜,，輕脆味甜，細嫩無比,。面吃了半,，都忘了把紅潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....。黑龍江開一個蘭州牛肉面要多少錢,。

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地,，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊，是不是有點名不副實,。在這里,，著重強調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,，千萬不要混淆,。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點,，所以取“蘭州拉面”為名,。也只是一種營銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久,，早的歷史可以追溯到唐代,。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，即”一清二白三紅四綠五黃”,，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白,；三紅指辣椒油紅,；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠,；五黃指的是面條鮮黃明亮,。南寧開一家蘭州牛肉面管多少錢。廣東加盟蘭州牛肉面費用

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西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因為辣椒能去濕健脾,、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學(xué)者藍勇先生認(rèn)為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù)，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。武漢開一個牛肉面館好不好

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