對(duì)蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅(jiān)守的信念作為一種做人的信仰,，工匠精神,，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng),。并把這種信仰,、精神和誠(chéng)信與做好每一碗牛肉面對(duì)接起來。       第二,，從原料和制作技藝上講,，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素,。如“一清,、二白、三紅、四綠,、五黃”,，過去沒有這種說法。我從小時(shí)候吃牛肉面也沒有聽說過,，只聽說過“廚子的湯”,，強(qiáng)調(diào)湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯,，原汁原味,。所謂“清、白,、紅,、綠”是八十年代后期隨著對(duì)外宣傳的需要，就總結(jié)了個(gè)說法,，剛開始是“一清二白三紅四綠”,，這些年又加上了“五黃”，成了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，主次不分,，本末倒置了。蘭州想開一家牛肉面店能賺錢嗎?合肥加盟牛肉面店

    做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后,，要稍放一放叫醒面,，醒面的原理就是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展,，以達(dá)到更筋更彈的作用,。醒過的面經(jīng)過摔打、順筋,、搓長(zhǎng),、揪成面節(jié)，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的，可以選擇二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉款式,；想吃出個(gè)棱角分明的，可選擇"蕎麥楞",。 成都加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少長(zhǎng)春開一家蘭州牛肉面店怎么樣,。

一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞,。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^,，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來北往,、東來西去,，人流如織。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人,。處在農(nóng)牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里,，盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格。

      蘭州牛肉面營(yíng)養(yǎng)均衡合理,。富含蛋白質(zhì),、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)筋健骨,。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁,。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素,；牛棒子骨富含鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料,，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有對(duì)人體有益的功用,。湯中的白蘿卜去除肉腥,，更能起到補(bǔ)中、幫助消化的作用,。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配,、色調(diào)鮮麗。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷,。面條中使用的蓬灰水,，取自西北高寒干旱地帶生長(zhǎng)的蓬草，富含堿性,，中和了肉湯中暗含的酸性,，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色,。蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店就找碧富宮牛肉面,。

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場(chǎng)性是他重要的一面,，但筆者認(rèn)為只要打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的,。        首先它是蘭州這個(gè)城市和人民的飲食文化品牌,，通過堅(jiān)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特色明顯,。生活在地球上的人都需要潔凈的,、有利于健康的食物?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習(xí)慣屠宰,、加工、制作的符合清真要求的飲食產(chǎn)品,。“佳美”除通常理解的色,、形,、味或營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格,?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”,。倡導(dǎo)人們對(duì)飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。武漢開一個(gè)蘭州牛肉面怎么樣.蘭州純湯牛肉面品牌加盟

蘭州牛肉面開店好不好,？合肥加盟牛肉面店

吃飯時(shí)間,，在蘭州街頭總會(huì)被牛肉面館飄來的撲鼻香氣吸引，頃刻間,，便會(huì)決定前去果腹,。在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐,、學(xué)校,、小區(qū)、寫字樓,，遍布蘭州人民的生活圈,，隨便吃頓牛肉面遇見七八個(gè)熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,，主要以火車站周圍為密集,。下了火車，迎接你的除了親朋好友,，還有蘭州樸實(shí)的美味,。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,，自然也有很多牛肉面館，逛街疲憊之余,，吃碗牛肉面成了迫切的愿望,。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆，加了醋的牛肉湯,，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉,。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上,，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食,，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖,。時(shí)至,，蘭州的牛肉面館已經(jīng)成了居民小區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)配套設(shè)施之一。合肥加盟牛肉面店

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