“拉面好似放線線,，扯成二細(xì)蔓相纏,，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬,，韭菜葉子窄又扁,，毛細(xì)如同頭發(fā)般,，下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣,，青白紅綠黃五色艷,，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片,，湯清湯純香又鮮,。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝,，蘭州鼓子的一段唱詞,，這一段對(duì)蘭州牛肉面的描寫(xiě)，是蘭州人的驕傲,，也是外地游客比較熟悉比較溫暖的味道,。我喜歡蘭州牛肉面在于他用比較簡(jiǎn)單的方式闡釋著大繁若簡(jiǎn)的中國(guó)道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺(jué)上比較中國(guó)的兩種顏色,，那種鄉(xiāng)土的,，祖先的顏色，在于它融入到一個(gè)城市的人的血液當(dāng)中,，他和很多地方的平民飲食一樣,，親切，溫柔,，不裝,，長(zhǎng)情,。蘭州開(kāi)一家牛肉面店多少錢(qián)？蘭州牛肉面湯料推薦

    做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來(lái)口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過(guò)程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后,，要稍放一放叫醒面,，醒面的原理就是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展,，以達(dá)到更筋更彈的作用,。醒過(guò)的面經(jīng)過(guò)摔打、順筋,、搓長(zhǎng),、揪成面節(jié)，隨食客的愛(ài)好,，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉款式,；想吃出個(gè)棱角分明的，可選擇"蕎麥楞",。 牛肉面煮肉料包批發(fā)云南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢(qián),。

蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽(yáng)輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”,。

       加盟蘭州牛肉面你可以得到那些總部的支持呢？開(kāi)店選址技巧來(lái)了餐飲行業(yè)從來(lái)都是擁有巨大的市場(chǎng),，開(kāi)餐飲加盟店,，自然也就成為很多投資者的想法,。但是想要開(kāi)一家賺錢(qián)的餐飲加盟店并非一件簡(jiǎn)單的事情。在餐飲加盟店的經(jīng)營(yíng)中,，投資者需要關(guān)注的問(wèn)題就是選址,。這是會(huì)直接影響餐飲加盟店生意的因素，下面我們就一起來(lái)看看吧!1選址經(jīng)驗(yàn)——選擇有客源潛力的地段開(kāi)店能賺錢(qián)的小餐飲加盟店的確是很實(shí)惠的事情,，自己一家不僅可以在店內(nèi)不費(fèi)心思地包下伙食,，刨去各項(xiàng)開(kāi)銷之后，還能創(chuàng)造穩(wěn)定的增值,。如何開(kāi)一家財(cái)源滾滾的餐飲加盟店,，蘭州碧富宮牛肉面加盟總部的經(jīng)驗(yàn)是選擇有客源潛力的地段。 重慶開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面大概需要多少錢(qián),。

不好意思,，這里得糾正一下，我們到晚說(shuō)蘭州牛肉拉面,，蘭州牛肉拉面,，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒(méi)有“拉”,。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò),，但是設(shè)想一下，你推門(mén)進(jìn)了面館,，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,，你大喊，“老板,，給我拉碗兒面賴,！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地,。所以據(jù)說(shuō)比較禮貌的說(shuō)法是,，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣,，直接說(shuō),，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等,。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思,，每天早上一碗牛大，這才過(guò)得舒服,。蘭州人說(shuō),，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子,，重慶人對(duì)小面，潮汕人對(duì)粿條,，安陽(yáng)人對(duì)扁粉菜,，徐州人對(duì)于胡辣湯，昆明人對(duì)小鍋米線......的感情,。開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用.江蘇牛肉面加盟

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