不好意思,，這里得糾正一下,，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面,，其實蘭州人就叫“牛肉面”,，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯,，但是設(shè)想一下,，你推門進了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,，你大喊,，“老板，給我拉碗兒面賴,！”必然嚇得老板菊花一緊,，扶墻倒地。所以據(jù)說比較禮貌的說法是,，“老板,，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說,，小碗毛細,，或者大碗兒細等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思,，每天早上一碗牛大,，這才過得舒服。蘭州人說,，“牛肉面一端,，啥事都做得歡。”這點就如同南京人對鴨子,，重慶人對小面,，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜,，徐州人對于胡辣湯,，昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州想開一家牛肉面店能賺錢嗎?河南加盟牛肉面費用大概是多少

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川、重慶,、貴州,。因為辣椒能去濕健脾、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學(xué)者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù),，太陽輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川,、重慶,、貴州等地，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。河南加盟牛肉面費用大概是多少蘭州開牛肉面店好不好,？

蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”，因需要而設(shè)立,自古以來是一個重要的據(jù)點,建國后也設(shè)在此處,蘭州居民多為移民,。從明清開始,，蘭州便形成為漢、回,、藏,、蒙等多民族聚居的格局,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，具有價格便宜,、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點,，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟水平、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇,。

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子,、姜皮等,，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、真正平和,，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué),。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面到底怎么樣,？

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜,，一碗七八塊錢,，不夠的話，你可以加個雞蛋,，加份肉,，這有個非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”,。來,，吃起來：貼著碗邊，順口湯,，這口湯不要緊,，醇香鮮美，自成馨逸,，上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調(diào),。挑面出湯，熱氣撲面,，香氣撲鼻,，隨之，似有音樂響起,，在熱氣中,，這挑起的面，倒像有了形象,，十足的有勁兒,，脾氣還不小，拉拉扯扯的,，你正猶豫之際,，她又突然讓了你，原來剛才都是撒嬌,。你被她弄得面紅耳赤,，羞憤難當(dāng)，可面一入口中,，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得,，面條彈滑柔韌，帶著鮮美的牛肉湯汁,，滿口的舒服,，蒜苗香菜輕脆，而這方圓相間的蘿卜片,，簡直是恩賜,，輕脆味甜,，細嫩無比。面吃了半,，都忘了把紅潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....,。蘭州比較好的牛肉面品牌。嘉峪關(guān)加盟一個蘭州牛肉面怎么樣

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蘭州一家普通的面館,，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋,，比外地的盛醋器皿大的多,，可以看出蘭州對醋品的喜愛。食醋是一種常用的酸味調(diào)料,，其主要成分為醋酸,。當(dāng)然蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH 值偏高,，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化,，土壤中的元素通過人們的日常飲水,，食物攝取流入人體,，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素,，平衡人體的酸堿度,；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水,。如果長期飲用硬水,，會導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生,；風(fēng)沙較大,。蘭州是一個多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達到或超過17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天,，比較多可達26天,，多出現(xiàn)在每年的4～8 月，4,、5,、6 三個月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次,，因此空氣中的浮塵對呼吸會產(chǎn)生一定影響,，經(jīng)常在室外活動，會吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì),；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,，可以增加拉面的口感,，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強,，食醋中含有大量的醋酸分子,，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。河南加盟牛肉面費用大概是多少

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