不好意思,，這里得糾正一下,，我們到晚說蘭州牛肉拉面,，蘭州牛肉拉面，其實蘭州人就叫“牛肉面”,，沒有“拉”,。即便這“拉”字兒用得不錯，但是設想一下,，你推門進了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,，你大喊,，“老板，給我拉碗兒面賴,！”必然嚇得老板菊花一緊,，扶墻倒地。所以據說比較禮貌的說法是,，“老板,，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說,，小碗毛細,，或者大碗兒細等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大,，這才過得舒服,。蘭州人說，“牛肉面一端,，啥事都做得歡,。”這點就如同南京人對鴨子,，重慶人對小面,，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜,，徐州人對于胡辣湯,，昆明人對小鍋米線......的感情。石家莊開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好,。?？诩用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X

份大量充足,，配料豐富,。一份面，六份料,；真正黃牛肉,、鮮脆水蘿卜；辣油陳醋比較銷魂,，蔥花蒜苗不能少,。檢測，安全放心,。從原料采購到成品出庫,，經歷15道標準操作程序，順利通過清真產品認證,?？诟胸S富，健康無憂,。面條非油炸,，吃多也不怕；湯汁很濃郁,，香中略帶麻,。紙漿包裝盒，環(huán)保又方便,。以甘蔗漿為主原料的模塑餐盒,，不滲水不漏油，90天可實現降解泥化，可微波,。蘭州牛肉面,，盡管它看起來是那么普通和平價，但我們一定要知道,，蘭州牛肉面才是面條家族中真正的珍品,。石嘴山牛肉面蘭州開一家牛肉面店多少錢？

一碗合法而且佳美的牛肉面是“清真”的,，想吃一碗蘭州牛肉面，是人們內心對蘭州牛肉面文化需要的反映,，是對“清真”的認可，有著更為深刻的社會意義,。正如西北師范大學教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點概括的具有：“大眾性,、便捷性、可口性,、營養(yǎng)性,、衛(wèi)生性、藝術性”,。從文化定位看,，“不單單是一種美味佳肴，不單單是一種舌尖上的享受,，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經形成了一種獨特的文化景觀,。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結晶，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片,，是源遠流長的中華傳統(tǒng)美食文化的,，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富?！敝挥凶鹬?、維護和弘揚這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠流長。

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數,，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異,。根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關于嗜辣的原因大多數學者認為和當地濕度有關，尤其是四川,、重慶,、貴州。因為辣椒能去濕健脾,、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數，太陽輻照量相關,，尤其是日照在1800小時以內的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。上海開一個蘭州牛肉面需要多少錢。

從明清開始,，蘭州便形成為漢、回,、藏,、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化,。人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應當地的自然環(huán)境以及民族風俗習慣,。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經營性小吃,，具有價格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點,，符合了當地的經濟水平、民族宗教,、氣候條件,、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因此牛肉面的出現也是蘭州飲食歷史的選擇,。臨夏開一個蘭州牛肉面怎么樣,。安徽加盟一個牛肉面需要投資多少錢

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    做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比如關鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現在都釆用新技術制成的拉面劑,。面和好后,，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間,，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展,，以達到更筋更彈的作用。醒過的面經過摔打,、順筋,、搓長、揪成面節(jié),，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的,，可以選擇二細,、三細、細,、毛細款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉款式；想吃出個棱角分明的,，可選擇"蕎麥楞",。 海口加盟牛肉面店需要多少錢

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