中國人自古以來喜食面條,，據(jù)史料記載面條在中國已經(jīng)有4000多年的歷史了,。然而,，當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起,，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間,。作為一個蘭州人,，如果有一位外地朋友問你,，能蘭州的是什么,，你會想到什么,，中山橋？黃河,？白塔山,？當然，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風景,。然而,，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面,。在中國豐富多彩的美食中，牛肉面實在是太不起眼,。但奇怪的是,，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味,，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面,。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同,，牛肉或清湯,、或香辣、或紅燒,，面條有寬有細,、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面,?！钡钦撋阄叮€是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌,，這也是大部分人公認的,。蘭州開牛肉面店好不好？南昌加盟一個牛肉面費用

牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣微妙的個性,。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、真正平和，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風頭,，這是牛肉湯里的哲學,。牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一日湯提前賣完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。金昌加盟牛肉面店需要多少錢云南開一個蘭州牛肉面館好不好。

    做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。面和好后,，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間,，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分擴張伸展,，以達到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打,、順筋,、搓長、揪成面節(jié),，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的，可以選擇二細,、三細,、細、毛細款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉款式,；想吃出個棱角分明的，可選擇"蕎麥楞",。

        蘭州牛肉面不論是視覺,、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型,，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯,，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中,，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一個亮點,，你在吃面的同時還可以觀看拉面師傅的拉面表演,，可以給你帶來視覺和味覺上的享受。對于很多熱愛面食的人來說,，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺得很滿足,，確實如此，雖然牛肉面在外人看來比較單調(diào),，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜,，在淋上油潑辣子，簡簡單單,。但是殊不知,，里面營養(yǎng)豐富，可以滿足1天身體所需的營養(yǎng)物質(zhì),。天津開一個蘭州牛肉面.

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了,，讓人食欲倍增,，從而使消費者需求得到內(nèi)心的滿足。在蘭州開家牛肉面館到底能不能賺錢呢,？濟南開一個牛肉面怎么樣

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如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應個性,。被稱為“一窩絲”的毛細,，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細面，行事粗獷吃寬面,，可謂奇妙之極,。南昌加盟一個牛肉面費用

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