牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁,，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油,、生抽、鹽,、味精、胡椒粉燒開(kāi),，撇去浮沫,，小火燜入味，湯汁收干備用,。其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。南京開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面需要多少錢(qián)呢。河南加盟蘭州牛肉面店需要多少錢(qián)

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右,，即可開(kāi)始拉面。山西開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢(qián)南寧開(kāi)一家蘭州牛肉面管多少錢(qián),。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川,、重慶,、貴州。

成品制作將煮好的面撈入碗中,，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下,，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁,，再添上適量的湯，撒上香菜,、蒜苗，淋上辣椒油,。至此，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色,、香,、味俱佳的蘭州牛肉面,，就制作完成了,。結(jié)語(yǔ)用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范,、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單,，易于推廣,，不但適合散戶經(jīng)營(yíng)，而且更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。蘭州比較好的牛肉面品牌,。

 做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來(lái)口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過(guò)程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。臨夏開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面怎么樣。蘭州牛肉面煮肉料品牌

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醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大,。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市,，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天,，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月,，4,、5,、6 三個(gè)月比較多,，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響,，經(jīng)常在室外活動(dòng),，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒,，因此食醋有效的減少體內(nèi)鈣的積累和多余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑,，蓬灰的主要成分是碳酸鉀,。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感,，使拉面更“筋”,，蓬灰含堿性強(qiáng),，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性,。河南加盟蘭州牛肉面店需要多少錢(qián)

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