當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間,。作為一個蘭州人,，如果有一位外地朋友問你，能蘭州的是什么,，你會想到什么，中山橋？黃河,？白塔山,？當然，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風景,。然而,，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國豐富多彩的美食中,，牛肉面實在是太不起眼,。但奇怪的是，偏偏就有不少人,，嘗遍山珍海味,，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面,。中國許多地方都有牛肉面,，但風味各有不同，牛肉或清湯,、或香辣、或紅燒,，面條有寬有細,、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面,?！钡钦撋阄叮€是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌,，這也是大部分人公認的。張掖開一家蘭州牛肉面店怎么樣,。福州加盟一家牛肉面需要投資多少錢

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋,。據(jù)業(yè)內人士統(tǒng)計，蘭州牛肉面館只在國內的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內的發(fā)展方興未艾,，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食,，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便,，又如此質樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年,，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式。天津加盟蘭州牛肉面選哪個品牌好武漢開一個蘭州牛肉面怎么樣.

蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P,，尤其是四川,、重慶、貴州,。

拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭,，反復操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細,，一般毛細8扣,，細面7扣，二細6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細,、細面,、二細、三細,、韭葉,、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個品種。蘭州比較好的牛肉面品牌,。

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉,、揉搓,，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。下劑將溜好條的面團，放在案板上抹油,，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,，再揪成粗細均勻,，長短相等的面劑，蓋上油布,，餳5分鐘左右,，即可開始拉面。蘭州碧富宮牛肉面怎么樣,。蘭州清湯牛肉面辣椒面批發(fā)

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一碗牛肉面開始,，而且長年累月,，百吃不厭。進了面館,，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細,！面少些不要緊,，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了,。座位滿了，不怕,，端著牛大，門口一蹲,，吸溜幾口,，碗底朝天，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,，牛肉面碗大,，碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子,，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了,，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進了面館，家一樣,，熱氣騰騰的。沒那么多斯文,，連湯帶面,，聲音驚天動地，一碗面下肚,，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開了,，1天的身心暢快了,。福州加盟一家牛肉面需要投資多少錢

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