做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活,。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽,，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活,，做到位了，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。蘭州牛肉面店開在哪里比較賺錢,。長春加盟牛肉面有啥條件

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料,，必須是綠色的,、安全的、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素，不增加任何添加劑,。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑。酒泉開一個(gè)牛肉面館怎么樣臨夏開一個(gè)蘭州牛肉面店費(fèi)用大概是多少,。

正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點(diǎn)概括的具有：“大眾性,、便捷性、可口性,、營養(yǎng)性,、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”,。從文化定位看,，“不單單是一種美味佳肴，不單單是一種舌尖上的享受,，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的文化景觀,。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽(yù)全球的靚麗名片,，是源遠(yuǎn)流長的中華傳統(tǒng)美食文化的,，是蘭州奉獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富?！敝挥凶鹬?、維護(hù)和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠(yuǎn)流長,。

每個(gè)店位置不同房租就不一樣，還有店內(nèi)員工的數(shù)量,、門店開設(shè)在不同的城市,、工人的工資等方面的不同，由此決定了每家門店的實(shí)現(xiàn)目標(biāo),。除了這些浮動的成本,，還有一些固定的成本，比如面粉,、小萊,、各種調(diào)味品、燃料,、水電等等,，這些因素各個(gè)城市的差別基本不大。當(dāng)然,，越大的城市這些物品的價(jià)格就會稍高一點(diǎn),。只有將這些因素綜合起來，才能確定具體需要支出的費(fèi)用數(shù)目,。如果一碗牛肉面賣8元,，我們先看它的固定成本：面粉一般2元一斤，一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,，約,，一碗牛肉面的牛肉大約為5錢肉，約2元錢,，高湯約2角的成本,，另外一點(diǎn)小菜和調(diào)味品算8角，水電算2毛,這些固定成本總共約,，8元減去,，這就是一碗牛肉面的純實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。天津開一個(gè)蘭州牛肉面.

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面,，但筆者認(rèn)為只要打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面,，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個(gè)城市和人民的飲食文化品牌,，通過堅(jiān)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物,，“清真”特色明顯。生活在地球上的人都需要潔凈的,、有利于健康的食物,。“合法”是按照穆斯lin飲食習(xí)慣屠宰,、加工,、制作的符合清真要求的飲食產(chǎn)品,。“佳美”除通常理解的色,、形,、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格,?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”,。倡導(dǎo)人們對飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。蘭州碧富宮牛肉面怎么樣,。酒泉開一個(gè)牛肉面館怎么樣

安徽開一家蘭州牛肉面店需要多少錢,。長春加盟牛肉面有啥條件

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),，即可進(jìn)行下一道工序。下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,，再揪成粗細(xì)均勻,，長短相等的面劑，蓋上油布,，餳5分鐘左右,，即可開始拉面。長春加盟牛肉面有啥條件

甘肅碧富宮餐飲管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取,，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，在甘肅省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅,，但不會讓我們止步,，殘酷的市場磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境,，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新,，勇于進(jìn)取的無限潛力，甘肅碧富宮餐飲管理供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來,，回首過去,，我們不會因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍,，我們更要明確自己的不足,，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難,，激流勇進(jìn),，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來,！