正如西北師范大學教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點概括的具有：“大眾性,、便捷性、可口性,、營養(yǎng)性,、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”,。從文化定位看，“不單單是一種美味佳肴,，不單單是一種舌尖上的享受,，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨特的文化景觀,。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片,，是源遠流長的中華傳統(tǒng)美食文化的,，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富,。”只有尊重,、維護和弘揚這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠流長,。重慶開一個蘭州牛肉面大概需要多少錢。蘭州純湯牛肉面

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團筋力也會下降。遇到這種情況,，可適當加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。武漢加盟蘭州牛肉面店投資西安開一個蘭州牛肉面要多少錢,。

當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進而在全國聲名鵲起,，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間,。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你,，能蘭州的是什么，你會想到什么,，中山橋,？黃河,？白塔山？當然,，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風景。然而,，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國豐富多彩的美食中,，牛肉面實在是太不起眼,。但奇怪的是,，偏偏就有不少人,，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面,。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同,，牛肉或清湯,、或香辣、或紅燒,，面條有寬有細,、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面,?！钡钦撋阄叮€是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌,，這也是大部分人公認的,。

平均一袋面可以拉出160碗左右牛肉面，而做一碗牛肉面需要約160g面粉,，25g肉,，10克蒜苗，10g辣椒,，400ml水,。全蘭州市每天要吃掉191.7噸面粉,，一年下來要吃掉7萬噸。北方人愛吃面的固有印象似乎在蘭州牛肉面這里更加深了一層,，7萬噸面粉的重量相當于1萬只大象的重量,！不只是蘭州人離不開牛肉面的美味，牛肉面其實同樣也離不開蘭州人狂熱的支持,，這二者緊密結(jié)合在一起，才能使得蘭州牛肉面文化源遠流長,。牛肉面的種類非常豐富,，面的粗細及形狀均有不同,，蘭州牛肉面的粗細形狀均有不同，吃起來根本的區(qū)別在于面條的軟硬及入味程度,。長春開一個蘭州牛肉面館要多少錢。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州，也愛上了蘭州,。老話說：民以食為天,。背井離鄉(xiāng)的游子，在外面惦念兩種東西,，一種是鄉(xiāng)音,，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物,，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅,，長于甘肅的人,，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下來真好,，不斷的改良,、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特色上,，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到,，在全國各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家,，味道都不會太差。云南開一個蘭州牛肉面館要多少錢,。杭州加盟一家牛肉面投資多少錢

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美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實歲月里的故人情誼,。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。民以食為天,，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文化符號和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面蘭州純湯牛肉面

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