蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，有多少人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面了解了蘭州,，也愛(ài)上了蘭州,。老話說(shuō)：民以食為天。背井離鄉(xiāng)的游子,，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音,，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切,。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖,。作為一個(gè)生于甘肅，長(zhǎng)于甘肅的人,，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好,。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下來(lái)真好，不斷的改良,、不斷的創(chuàng)新,，在保持它原有的特色上，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面,，不只在蘭州吃得到，在全國(guó)各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州,，每隔幾個(gè)店鋪都會(huì)有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家,，味道都不會(huì)太差,。新疆開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店費(fèi)用是多少。杭州加盟一家牛肉面費(fèi)用大概是多少

蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格局,。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來(lái),，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃,，具有價(jià)格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說(shuō)法,。烏魯木齊牛肉面一碗多少錢蘭州碧富宮牛肉面怎么樣,？

蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”,，“二細(xì)”，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價(jià)廉,。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐,，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”,，“二細(xì)”，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價(jià)廉,。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇,。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐,，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。黑龍江開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面要多少錢。

蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。天津開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用大概是多少,。長(zhǎng)沙開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少錢

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其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng),，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。杭州加盟一家牛肉面費(fèi)用大概是多少

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