蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽(yáng)輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”,。在南京開(kāi)一家品牌牛肉面。烏魯木齊牛肉面加盟費(fèi)用高不高

蘭州牛肉面不論是視覺(jué),、還是口味都能給人留下深刻的印象,，一碗牛肉面可以有粗細(xì)不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前,。聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點(diǎn)綴其中,，瞬間讓人有了食欲,。蘭州牛肉面還有一個(gè)亮點(diǎn)，你在吃面的同時(shí)還可以觀看拉面師傅的拉面表演,，可以給你帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)上的享受,。對(duì)于很多熱愛(ài)面食的人來(lái)說(shuō)，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺(jué)得很滿足,，確實(shí)如此,，雖然牛肉面在外人看來(lái)比較單調(diào)，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜,，在淋上油潑辣子,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。但是殊不知,，里面營(yíng)養(yǎng)豐富,，可以滿足1天身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。浙江開(kāi)一個(gè)牛肉面投資多少錢(qián)在外地開(kāi)一家蘭州牛肉面店,，需要怎么做,？

和面時(shí)采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密,，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗,、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性。

你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,，他能跟你急,。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面”,。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢,？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的，并不能代為蘭州的牛肉面,。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)遍了全國(guó)的大街小巷,。在蘭州,，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大,，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣,。千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面,。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真,，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。南寧開(kāi)一家蘭州牛肉面管多少錢(qián),。

只重視用辣味,、麻味、濃味刺激食者口味,，不重視清湯的香味,。牛肉面里沒(méi)有牛肉了，湯不是以精選牛肉,，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯,。標(biāo)準(zhǔn)亂了，口味變了,，質(zhì)量差了,，沒(méi)有變的是用手工拉的面。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關(guān)系,，而缺乏對(duì)牛肉面技藝制作加工過(guò)程創(chuàng)造行為的嚴(yán)格管理,，致使加盟形象、品牌,、聲譽(yù)受損,。急功近利的商家，為了追求利潤(rùn),，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求,，用牛肉精、香精調(diào)湯,，變成了調(diào)料湯拉面,，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產(chǎn)。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會(huì)將湯染紅。酒泉加盟一家蘭州牛肉面店需要多少錢(qián)

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯,。烏魯木齊牛肉面加盟費(fèi)用高不高

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點(diǎn),；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水,，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。烏魯木齊牛肉面加盟費(fèi)用高不高

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