煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開且寬,，等面浮起，輕輕攪動(dòng),，將面煮熟撈于碗中,。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。一清二白三紅四綠,。好不好吃,，一碗牛肉面下肚。呼和浩特加盟牛肉面大概需要多少錢

蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子,、馬杰三堅(jiān)守的信念作為一種做人的信仰,，工匠精神，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚(yáng),。并把這種信仰、精神和誠(chéng)信與做好每一碗牛肉面對(duì)接起來(lái),。       第二,，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來(lái)人總結(jié)的表面的元素,。如“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”,，過去沒有這種說(shuō)法,。我從小時(shí)候吃牛肉面也沒有聽說(shuō)過，只聽說(shuō)過“廚子的湯”,，強(qiáng)調(diào)湯要清味道要鮮,，牛肉面講究清湯，原汁原味。福州加盟一家牛肉面多少錢如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。

有一天中午,，我去吃牛肉面,。那是很有名的一家店，經(jīng)常有人開著車到這里來(lái)吃面,。在拿著小票東張西望百無(wú)聊賴排隊(duì)的過程中，我突然看到一個(gè)新來(lái)的女同事,，她的對(duì)面有一碗面,，自己面前有一碗面。她拿起筷子,，先將對(duì)面碗里的面挑了幾下,，又挑起自己的面。這對(duì)本地人來(lái)說(shuō),，是吃牛肉面前比較稀松平常的事兒,，要不及時(shí)挑起面，等到過30秒吃的時(shí)候,，面條跟面條之間就會(huì)銹成一團(tuán),，失去了勁道爽滑的口感。牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),，端來(lái)面之后,，倒入醋，迅速攪拌之后,，吃下前口面,，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋）,，被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。

 做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活,。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽,，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活,，做到位了,，蘿卜吃起來(lái)口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。蘭州牛肉拉面技術(shù),，堪稱西北一絕。

蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格局,。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來(lái),，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃,，具有價(jià)格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說(shuō)法,。蘭州人的牛肉面,，承載了幾輩人的故事。延安加盟牛肉面需要多少錢

脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來(lái)跑去收拾桌子上的剩羹,，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,。呼和浩特加盟牛肉面大概需要多少錢

拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng),。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。呼和浩特加盟牛肉面大概需要多少錢

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