調味兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤）,，之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復合調味料：白胡椒0.4斤,，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤,，畢拔0.1斤，丁香0.1斤,，小茴0.1斤,，花椒0.4斤，草果0.5斤,，草扣0.1斤,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克,、草果100克、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻2.5斤,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。云南加盟一家蘭州牛肉面能賺多少錢

蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰,，工匠精神,，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚,。并把這種信仰,、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來,。       第二，從原料和制作技藝上講,，應該是保留和提升牛肉面本質的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結的表面的元素。如“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”,，過去沒有這種說法。我從小時候吃牛肉面也沒有聽說過,，只聽說過“廚子的湯”,，強調湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯,，原汁原味,。南寧加盟一個牛肉面怎么樣牛肉面加盟就選碧富宮。

每個店位置不同房租就不一樣,，還有店內員工的數量,、門店開設在不同的城市、工人的工資等方面的不同,，由此決定了每家門店的實現目標,。除了這些浮動的成本，還有一些固定的成本,，比如面粉,、小萊、各種調味品,、燃料,、水電等等，這些因素各個城市的差別基本不大,。當然,，越大的城市這些物品的價格就會稍高一點。只有將這些因素綜合起來,，才能確定具體需要支出的費用數目,。如果一碗牛肉面賣8元，我們先看它的固定成本：面粉一般2元一斤,，一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,，約，一碗牛肉面的牛肉大約為5錢肉，約2元錢,，高湯約2角的成本,，另外一點小菜和調味品算8角，水電算2毛,這些固定成本總共約,，8元減去,，這就是一碗牛肉面的純實現目標。

其它佐料的加工1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時,，撈出調料,，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。3,、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈，切成末備用,。在外地做蘭州牛肉面需要哪些要求,？

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面,，細、毛細,、二細,、三細、大寬,、薄寬,、韭葉子、二柱子,，蕎麥棱子,，各異的粗細，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面,！這碗面也算是集絲路萬千精華于一身，西亞的小麥,，中亞的香料,，中原的菜蔬，高原的牦?！恳环N食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事,。甘肅是面食大省，但也無肉不歡,，飯桌上幾乎都是面,、肉不分家，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,，回來跟人吹牛都會流口水,。在南京開一家品牌牛肉面。呼和浩特加盟蘭州牛肉面選個品牌

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蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州,，也愛上了蘭州。老話說：民以食為天,。背井離鄉(xiāng)的游子,，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音,，熟悉的音調讓我們感到親切,。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖,。作為一個生于甘肅,，長于甘肅的人,，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下來真好,，不斷的改良,、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特色上,，增加其美味?，F在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到,，在全國各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家,，味道都不會太差。云南加盟一家蘭州牛肉面能賺多少錢

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