成品制作將煮好的面撈入碗中,，舀一勺湯,，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）,、牛肉丁,，再添上適量的湯，撒上香菜,、蒜苗,，淋上辣椒油。至此,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色,、香、味俱佳的蘭州牛肉面,，就制作完成了,。結(jié)語用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定,、制作方法簡單,，易于推廣,，不但適合散戶經(jīng)營,，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營,。西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的,。長沙加盟蘭州牛肉面多少錢

和面時采用搗、揣,、登、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。寧夏開一個牛肉面費用是多少脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹,，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里。

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時,，即可進(jìn)行下一道工序,。下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油,，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,，再揪成粗細(xì)均勻,，長短相等的面劑，蓋上油布,，餳5分鐘左右,，即可開始拉面。

煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開且寬,，等面浮起，輕輕攪動,，將面煮熟撈于碗中,。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好,。蘭州牛肉拉面技術(shù),，堪稱西北一絕。青海加盟蘭州牛肉面哪個品牌好

牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味,。長沙加盟蘭州牛肉面多少錢

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤），之后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤,，肉蔻0.1斤,，熟孜然0.4斤,，大茴0.1斤，畢拔0.1斤,，丁香0.1斤,，小茴0.1斤，花椒0.4斤,，草果0.5斤,，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉0.5斤,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻2.5斤,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。長沙加盟蘭州牛肉面多少錢

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