吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角。加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢

 做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。河南加盟一個牛肉面店需要多少錢牛肉面擁有獨特的配方,，內(nèi)含多種名貴調(diào)味料,，味道鮮美，備受歡迎,。

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格,。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式,。

有的時候人們喜歡一樣?xùn)|西并不是因為事物本身，而是那些對于自己的經(jīng)歷?，F(xiàn)在咱們就來說說蘭州牛肉面加盟吧,。蘭州人對于牛肉面的喜愛已經(jīng)到了非常瘋狂的地步,，哪怕是遲到了也要吃上一碗,，那么一碗香噴噴的牛肉面.重要的是什么呢？面和湯同樣重要,。一碗好的牛肉面講究：一清二白三紅四綠五黃,，這一清講究的就是湯，好的湯頭不僅味道鮮美,，回味無窮,，而且還要清澈透亮具有美感，勾人味蕾,。同樣,，五黃講的是面，好吃的牛肉面必須采用西北特產(chǎn)的高原小麥,，和面時加上食用的蓬灰,，使得面條筋道油亮，正所謂：拉在手里四根線,，下在鍋里團團轉(zhuǎn),，盛在碗里蓮花瓣，吃在嘴里嚼不斷,。一碗好的牛肉面,，面和湯同樣重要，缺一不可，就像一首回味無窮老歌,，曲調(diào)悠揚婉轉(zhuǎn),，歌詞動人心弦如果非要排個名次：湯是首先，首先煮肉時就有細節(jié),，肉要涼水泡至血水下來,，留血水清湯用，辣子排第三位,，油溫?zé)?80度,，待油溫降至120度開始下入調(diào)料炸黃后撈出，細節(jié)下次公布,，為什么辣子舀到碗里后能一下子化開,，其二是面，好的面吃到嘴里有味道,，過分強調(diào)精到的面是吃不到湯滲入面的味道的,，包含了幾代人的結(jié)晶，只是現(xiàn)代社會利益為重,，可能是為了利益,，好多商家只顧眼前利益而把傳統(tǒng)做法放棄了。牛肉面加盟就選碧富宮,。

和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸**吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性,。貴州開一個牛肉面能賺多少錢

蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢

煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開且寬,，等面浮起，輕輕攪動,，將面煮熟撈于碗中,。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢

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