一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是由于再明白不過,，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)口。南來北往,、東來西去,，人流如織。蘭州城寬恕,，接收得下全國種種人,。處在農(nóng)牧交代地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里,，盛著大時空。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這便是蘭州城和蘭州人的性情。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,。山東開一個蘭州牛肉面費用

有一天中午，我去吃牛肉面,。那是很有名的一家店,，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊的過程中,，我突然看到一個新來的女同事，她的對面有一碗面,，自己面前有一碗面,。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下,，又挑起自己的面,。這對本地人來說，是吃牛肉面前比較稀松平常的事兒,，要不及時挑起面,，等到過30秒吃的時候，面條跟面條之間就會銹成一團(tuán),，失去了勁道爽滑的口感,。牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋,，迅速攪拌之后,，吃下前口面，這口面就是牛肉面的旗幟,，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派。福州加盟一個牛肉面從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。

會吃牛肉面的人,，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道,。湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯，氣香味濃,，湯色清亮,。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣兒奇妙的特性,。香料十多種，端端回絕“大香”,，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué),。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某1天湯提前完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了。

蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子,、馬杰三堅守的崇奉作為一種做人的崇奉,，工匠精力，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚,。并把這種崇奉、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來,。第二,，從質(zhì)料和制作技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素,。如“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”,，曩昔沒有這種說法,。我從小時分吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”,，著重湯要清味道要鮮,，牛肉面講究清湯，原汁原味,。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,。

比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好前時間入口——前面說了，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。說到蘭州的美食，人人皆知的想必就是蘭州拉面了吧,，蘭州牛肉面--算的上全國名面之一,。湖北加盟蘭州牛肉面品牌

脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,。山東開一個蘭州牛肉面費用

牛年伊始,，“本命年食物”牛肉的價格也跟著水漲船高。過年期間臺臺整理的牛肉料理合集中,，不少粉絲在評論里吐槽：現(xiàn)在牛肉是越來越貴,，真吃不起了！牛肉自由是實現(xiàn)不了了,，但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的,。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占據(jù)著中國人早餐桌上的位置,，也寄托著無數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁,。放眼望去，很多地區(qū)都有自己的牛肉面,，或清淡,，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩,。牛肉面界的傳奇,，肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州,，當(dāng)?shù)厝耸遣徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個說法的,，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。山東開一個蘭州牛肉面費用

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