蘭州拉面是湯面,，而且還是“清湯面”，它的精彩之處便是湯清,。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,，其次是參加的牛肉湯是清的，不參加醬油等有色物,。蘭州清湯牛肉拉面承繼了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑,，按照傳統(tǒng)方法和面,，揉面，打面,，醒面,，和揪面劑子，再經拉面師用手抻拉,，觀看其拉面過程如同觀看表演一般,。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬,、韭葉,、二柱子、二細,、細,、毛細、一窩絲,、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,，如此新鮮的面條,，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條,。中餐講究色香味形俱全，清新鮮亮豐厚的顏色刺激人的食欲,，使人胃口大開,。去蘭州旅游，先去吃一家好吃的牛肉面,，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河,。海西州加盟牛肉面選哪個品牌好

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好,。合肥開一個牛肉面投資多少錢一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉。

做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活,，做到位了，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑,。面和好后，要稍放一放叫醒面,，醒面的原理就是給它時間,，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用,。醒過的面經過摔打,、順筋、搓長,、揪成面節(jié),，隨食客的愛好，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇二細、三細,、細,、毛細款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉款式,；想吃出個棱角分明的,，可選擇"蕎麥楞",。

牛肉面里的本土文化沒有一個人，會以為其它當?shù)氐拿朗硠龠^自己家園,，這便是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感,。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛的地域爭論：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽,；有人說青島人海鮮做得好,，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”,，山西人又不干了,。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭得有你沒我,，北京人就好這一口子炸醬面,，河南人以為燴面，武漢人以為熱干面天下,，江南地區(qū)的人則以為陽春面才是人間美味,。而從蘭州走出去的水均益、朱軍,、李修平等諸多游子則以為,，一碗熱火朝天的蘭州牛肉面是他們終身都舍棄不斷的情愫，由于那是歸于蘭州原封不動的永恒味道,。脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,。

會吃牛肉面的人,，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道,。湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯，氣香味濃,，湯色清亮,。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店，因著種種調味的不傳秘方,，有了千樣兒奇妙的特性,。香料十多種,，端端回絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學,。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某1天湯提前完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了。牛肉面是一種讓人們百吃不厭的美食,，好吃不貴,、健康美味，俘獲萬千消費者的芳心,。平涼開一個牛肉面多少錢

牛肉面是我國的傳統(tǒng)小吃,，全國各大城市都有牛肉面館，它技術簡單易學,，管理也十分方便,。海西州加盟牛肉面選哪個品牌好

蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理。富含蛋白質,、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產的面粉有機結合,。牦牛肉滋補脾胃，強筋健骨,。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯,，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強人體的微量元素,；牛棒子骨富含鈣,、磷等養(yǎng)分成分。湯中加入的數(shù)十味調料,，除了使湯香味濃外,，各種調料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥,，更能起到補中,、協(xié)助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配,、色調鮮艷,。紅辣椒彌補了牛肉及面條中維生素C含量缺乏的缺陷。面條中運用的蓬灰水,，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草,，富含堿性,，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮,，是蘭州牛肉面獨有的特征,。海西州加盟牛肉面選哪個品牌好

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