一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。在南京開一家品牌牛肉面,。成都開一個蘭州牛肉面店需要多少錢

一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神,。第1，他首先是民族的融合,。蘭州這個地方是三大高原的交匯處,，蒙古高原、黃土高原和青藏高原,，它是各民族交匯的一個地方,。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中,，我們國家形成了平等團結(jié)互助和諧的名族關系,，各名族和睦相處，同舟共濟,、共同奮斗,、共同發(fā)展、民族團結(jié)始終是名族關系的主旋律,，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看,，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二,，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域,、不同文化、不同理念,、不同民族碰撞之后的融合,，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神,。浙江加盟蘭州牛肉面館高湯+拉面條+牛腱子,，連吃3碗還不夠,！

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和商場性是他重要的一面，但筆者以為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面,，這是不可忽視的,。首先它是蘭州這個城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過據(jù)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物,，“清真”特征顯著,。生活在地球上的人都需要潔凈的、有利于健康的食物,?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習慣屠宰、加工,、制造的契合清真要求的飲食產(chǎn)品,。“佳美”除一般了解的色,、形,、味或營養(yǎng)滋補外，更主要的是指該食物的“潔凈與性情,?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”,。倡導人們對飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物。

大西北蘭州,，古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，黃河水、黃土地孕育出了樸素寬厚的各族人民,，一碗牛肉面充滿蘭州人老實的人情味,，對顧客有吸引力，從而贏得顧客的心,，天然生意就會越做越大,。從這個意義上講，蘭州牛肉面的文明就是老實文明,，樸素寬厚,，為人真誠,。只要了解其文明要義,，才干完成蘭州牛肉面文明的更好傳承與更快開展。蘭州牛肉面不只蘊含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚天然的飲食哲學,。而且仍是各民族聯(lián)合,，天倫之樂，共同開展的精力表現(xiàn),。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。

做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活。比方蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水重復漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后運用，都是細活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比方要害的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰,，悉數(shù)進程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其間傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特別的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。甘肅老品牌,，用心做好面！太原加盟一個牛肉面館怎么樣

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不好意思,，這兒得糾正一下,，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面,，其實蘭州人就叫“牛肉面”,，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯,，可是設想一下,，你開門進了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,，你大喊,，“老板，給我拉碗兒面賴,！”必然嚇得老板菊花一緊,，扶墻倒地。所以聽說比較禮貌的說法是,，“老板,，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說,，小碗毛細,，或者大碗兒細等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思,，每天早上一碗牛大,，這才過得舒暢。蘭州人說,，“牛肉面一端,，啥事都做得歡?！边@點就如同南京人對鴨子,，重慶人對小面，潮汕人對粿條,，安陽人對扁粉菜,，徐州人關于胡辣湯，昆明人對小鍋米線......的愛情,。成都開一個蘭州牛肉面店需要多少錢

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