這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的記憶的滋味。一直在想有沒有一碗可以安慰身在異鄉(xiāng)的胃,，無論離家多久多遠(yuǎn),，每逢吃起這種滋味，都能想起家園,。雖然咱們漸漸長(zhǎng)大,，因?yàn)樯蠈W(xué)作業(yè)離開了家園，可家園的滋味卻一直不會(huì)變,，她就在那里,，成果了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格,，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài),、它的滋味、它的,，都需要你漸漸去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的尋求,，也是社會(huì)的發(fā)展，年代的進(jìn)步,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。寧夏開一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好

蘭州牛肉面——規(guī)模化程度收益也更高想當(dāng)面條品類的“霸主”,，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的贏利空間。眾所周知,，餐飲行業(yè)的收入增長(zhǎng)依靠于門店的擴(kuò)張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依靠多,，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以打破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢(shì),，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會(huì)集完結(jié),，門店出餐的口味不依靠于廚師,。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊,、湯凍的方式運(yùn)輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片、牛肉片,、辣椒油也全部能夠預(yù)制,。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好，拉面用的面團(tuán)也能夠提早做,。山東加盟蘭州牛肉面多少錢牛肉面加盟就選碧富宮,。

會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯,，便知這牛肉面是否地道,。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣兒奇妙的特性。香料十多種,，端端回絕“大香”,，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平緩,，不得讓相同尖利的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開端,，牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某1天湯提前完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)廉價(jià),?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料能夠放到一起加工。而真實(shí)的打鹵面中,，鹵汁的原材料有的需要提早幾天泡發(fā),，例如干猜中的紅菇和傘菇。泡發(fā)進(jìn)程和烹飪進(jìn)程還不能同時(shí)進(jìn)行,，因?yàn)辂u汁的烹飪假如真的講究品質(zhì)的話,，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下,，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格遍及不高,，且原材料的本錢能夠通過替換原材料的標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整。蘭州牛肉面原材猜中貴的牛肉,，在一般牛肉拉面館甚至能夠選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉,，湯底也能夠通過調(diào)整原湯比例來降低本錢。重要的是,，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感,。選擇對(duì)于品牌的加盟，對(duì)于每一個(gè)創(chuàng)業(yè)人員來說,，都是能夠提供一定的幫助,。

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即便使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,。天津加盟一個(gè)牛肉面店要多少錢

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蘭州牛肉面本質(zhì)的文明元素被忽視了，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜,、辣椒等質(zhì)料,，有必要是綠色的,、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神,，并表現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸,，一清究竟。湯是魂靈,、面有耐性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范,，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑。辣椒油濃香微辣,，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了,，讓人食欲倍增，從而使消費(fèi)者需求得到心里的滿意,。寧夏開一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好

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