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拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確認水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡,，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即便使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。牛肉面調(diào)料誰的好一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標配牛肉面,。

美食，作為一個當?shù)氐奈拿髂┒?，擁有豐富的當?shù)?。是含美食的比較快，方便的方式,。它也是比較直接和精確的方式。蘭州的蘭州牛肉面條是比較好的比如,！蘭州牛肉面條始于清朝的去年,，而且已經(jīng)有一百年的歷史。1999年,，蘭州牛肉面條由國家為我國三個快餐,，蘭州被稱為“我國牛肉面鄉(xiāng)”。現(xiàn)在,，蘭州牛肉面條遍布祖國,，擁有更多的小商店。因此,，不明白這是適當不錯的,，“但是一碗一般的拉面”。事實上,，它似乎是一個一般的碗,，去富含著大乾坤，具有很多獨特的要求和注意,。

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多,。價格便宜,，一碗七八塊錢，不夠的話,，你可以加個雞蛋,，加份肉，這有個非常影響的姓名,，叫做“肉蛋雙飛”,。來，吃起來：貼著碗邊,，順口湯,，這口湯沒關系，醇香鮮美,，自成馨逸,，上好的牛肉清湯給這碗面打上了渾厚的基調(diào)。挑面出湯,，熱氣迎面,，香氣撲鼻，隨之,，似有音樂響起,，在熱氣中，這挑起的面,，倒像有了形象,，十足的有勁兒，脾氣還不小,，拉拉扯扯的,，你正猶豫之際，她又忽然讓了你,，原來方才都是撒嬌,。你被她弄得面紅耳赤，羞憤難當,，可面一入口中,，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得，面條彈滑柔韌,，帶著鮮美的牛肉湯汁,，滿口的舒暢，蒜苗香菜輕脆,，而這方圓相間的蘿卜片,，簡直是恩賜，輕脆味甜,，細嫩無比,。面吃了半,，都忘了把光潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學生陳維精,。

大西北蘭州，古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，黃河水,、黃土地孕育出了樸素寬厚的各族人民，一碗牛肉面充滿蘭州人老實的人情味,，對顧客有吸引力,，從而贏得顧客的心，天然生意就會越做越大,。從這個意義上講,，蘭州牛肉面的文明就是老實文明，樸素寬厚,，為人真誠,。只要了解其文明要義，才干完成蘭州牛肉面文明的更好傳承與更快開展,。蘭州牛肉面不只蘊含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚天然的飲食哲學。而且仍是各民族聯(lián)合,，天倫之樂,，共同開展的精力表現(xiàn)。牛肉面擁有獨特的配方,，內(nèi)含多種名貴調(diào)味料,，味道鮮美，備受歡迎,。牛肉面調(diào)料誰的好

從清馬保子做出首碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。臨夏加盟蘭州牛肉面店

蘭州牛肉面本質(zhì)的文明元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等質(zhì)料,，有必要是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神,，并表現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清究竟,。湯是魂靈,、面有耐性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范,，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣,，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了，讓人食欲倍增,，從而使消費者需求得到心里的滿意,。臨夏加盟蘭州牛肉面店

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