進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開(kāi)好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的，十分地融通而和順,。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型,，而多樣的面型又刻畫著蘭州人的修養(yǎng)和性格。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗),、“細(xì)”的,、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。并且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，罕見(jiàn)改變,?！岸?xì)”是陽(yáng)剛，“細(xì)的”是和順,，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放,，“大寬”讓人威猛武野……面食是很多人都喜歡的一種美食,，尤其是生活在北方的人幾乎每天都會(huì)吃面食。銀川加盟一家蘭州牛肉面

蘭州牛肉面不論是視覺(jué),、還是口味都能給人留下深刻的印象,，一碗牛肉面能夠有粗細(xì)紛歧的面型，每一位顧客能夠現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬出現(xiàn)在你面前,。聞著清香的牛骨湯，看著碧綠的蒜苗香菜調(diào)配赤色的油潑辣子點(diǎn)綴其中，瞬間讓人有了胃口,。蘭州牛肉面還有一個(gè)亮點(diǎn),，你在吃面的一起還能夠觀看拉面師傅的拉面扮演，能夠給你帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)上的享用,。對(duì)于很多熱愛(ài)面食的人來(lái)說(shuō),，吃一碗甘旨的蘭州牛肉面便覺(jué)得很滿意，的確如此,，盡管牛肉面在外人看來(lái)比較單調(diào),，一碗面條調(diào)配蘿卜蒜苗香菜，在淋上油潑辣子,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,。但是殊不知，里邊營(yíng)養(yǎng)豐厚,，能夠滿意1天身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。云南加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子,。

蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理,。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合,。牦牛肉滋補(bǔ)脾胃,，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯,，湯香濃郁,。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣,、磷等養(yǎng)分成分,。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外,，各種調(diào)料都兼有對(duì)人體有益的功用,。湯中的白蘿卜去除肉腥，更能起到補(bǔ)中,、協(xié)助消化的作用,。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮艷,。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量缺乏的缺陷,。面條中運(yùn)用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長(zhǎng)的蓬草,，富含堿性,，中和了肉湯中暗含的酸性,，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特征,。

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即便使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率比較高的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二細(xì)剛健硬朗,，實(shí)在不知道點(diǎn)啥來(lái)碗細(xì)面！

牛肉面，是一種情懷,。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精密,。反過(guò)來(lái),，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的走運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道跟著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味便是,，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)思念的味道,！美食，不只滿足了咱們的生理需求,，更承載了咱們的情感寄予,。食物的味道背面是情面的掛念,、四季的流通,，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)聽(tīng)體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。去蘭州旅游,，先去吃一家好吃的牛肉面,，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河,。遼寧加盟一個(gè)牛肉面需要投資多少

菜籽油作為基底,，蔥,、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。銀川加盟一家蘭州牛肉面

“愛(ài)吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣，喜歡早上6點(diǎn)多起來(lái)吃‘頭鍋湯’,，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的,。”馬利民介紹說(shuō),。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年,，通過(guò)百余年的年月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第1面”,。馬利民先生說(shuō),，“牛肉面在我國(guó)飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因?yàn)橐煌牒细竦呐Ｈ饷妫瑴庆`魂,，面是筋骨,，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚(yáng)工匠精力,，把每一碗面做精,、做細(xì)、做好,?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國(guó)開(kāi)設(shè)牛肉面館已達(dá)4萬(wàn)余家,，帶動(dòng)就業(yè)上百萬(wàn)人,，年?duì)I業(yè)額約800億，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè),。銀川加盟一家蘭州牛肉面

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