牛肉湯的制造：牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克,！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不行棄去,，留作吊湯用。蘭州品牌牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面,。南昌加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

     一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞,。一是由于再明白不過,，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)口,。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬恕,，接收得下全國種種人。處在農(nóng)牧交代地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里，盛著大時(shí)空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這便是蘭州城和蘭州人的性情,。南昌加盟蘭州牛肉面費(fèi)用不過要說面館里點(diǎn)擊率比較高的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二細(xì)剛健硬朗,，實(shí)在不知道點(diǎn)啥來碗細(xì)面！

牛肉面里的本土文化沒有一個(gè)人,，會(huì)以為其它當(dāng)?shù)氐拿朗硠龠^自己家園,，這便是飲食文化對(duì)人們所建立起來的歸屬感。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛的地域爭(zhēng)論：有人說四川人吃辣有一套,，湖南人不愛聽,；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽,；陜西人說自己是“面食王國”,，山西人又不干了,。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得有你沒我,，北京人就好這一口子炸醬面,，河南人以為燴面，武漢人以為熱干面天下,，江南地區(qū)的人則以為陽春面才是人間美味,。而從蘭州走出去的水均益、朱軍,、李修平等諸多游子則以為,，一碗熱火朝天的蘭州牛肉面是他們終身都舍棄不斷的情愫，由于那是歸于蘭州原封不動(dòng)的永恒味道,。

    蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，在這一碗純湯牛肉面里,，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道,，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味,?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。說到蘭州的美食,，人人皆知的想必就是蘭州拉面了吧，蘭州牛肉面--算的上全國名面之一,。

    西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色,，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美,，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。一般一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)我國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其間甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川,、重慶、貴州,。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子诎l(fā)出。對(duì)全國辣文明研討的學(xué)者藍(lán)勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶,、貴州等地,，說明辛辣區(qū)首要流行于太陽輻射偏少的區(qū)域”。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司味道真的好!遼寧加盟一家蘭州牛肉面費(fèi)用

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯,。南昌加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子,、馬杰三堅(jiān)守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精力,，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種崇奉,、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來,。第二，從質(zhì)料和制作技藝上講,，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實(shí)質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素,。如“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”,，曩昔沒有這種說法,。我從小時(shí)分吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”,，著重湯要清味道要鮮,，牛肉面講究清湯，原汁原味,。南昌加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

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