蘭州牛肉面具有鮮,、香,、柔、韌,、辣的根本特征,，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白,、三紅,、四綠、五香）,。質(zhì)料以牛肉,、牛骨、牛肝,、土雞為主,。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜,。四大主料：懷姜,、花椒、胡椒,、草果等,，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯),、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜,、蒜苗),、五香(成品香味四溢)。六大輔料：（蒜苗,、香菜,、油潑辣椒）,，（熬湯用:牛骨、牛肝,、老母雞）,。加工工藝：通過煮肉、熬湯,、調(diào)湯以及和面,、醒面、盤面,、出劑,、拉面、煮面工藝制成,，佐以牛肉湯,，牛肉、蘿卜片或丁,，蒜苗、香菜,、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面,。放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選碧富宮牛肉面。廣州開一個牛肉面店需要多少錢

這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的布衣美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿勢,、它的滋味、它的,，都需要你漸漸去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展，年代的前進(jìn),?！皽绺事睹嫠平穑粭l入口賽神仙,?！?/span>蘭州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜,、蒜苗翠綠,，面條柔韌黃亮，諸味和諧,，香氣撲鼻,，誘人胃口。面條的品種較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、蕎麥棱等形狀，還有二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,，食客可隨喜好自行選擇,。南寧開一個牛肉面館怎么樣加盟牛肉面就選蘭州碧富宮牛肉面。

    蘭州牛肉面,，面不粘不糊,，微軟微硬，勁道有形,，隨筷隨走,；清湯少油少沫，不濃不稠,，似清似淡,，含雅含醇；碗又大又圓,，青瓷印花,，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放,；牛肉或成薄片或成方塊,，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上,，抑或一撮一勺靜候于大碗中間,。辣椒油呢溢紅溢彩,，絲滑醇厚，椒味彌漫,，直撩味蕾,。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純,，雅淡點(diǎn)點(diǎn),，錯落益彰，甚是養(yǎng)眼,。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒,。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來,，端碗就急著來一口,，來了一口壓根兒不想停下來。

做法：
1,、牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出,，切塊,，加鹽、老抽,、椒鹽,、白糖,、雞精、料酒拌和均勻,，腌制3小時以上,。
2、鍋中倒油,，燒至5成熱,，下入干辣椒、蔥段,、蒜片,、姜片爆香。
3,、下入腌好的牛肉塊,，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水,，以吞沒牛肉為準(zhǔn),。
4、湯燒開后,，倒入適量老抽,，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可,；面條煮熟后撈出,，放入牛肉鹵汁即可。 牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味,。

    肉湯是牛肉面的靈魂，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛,，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng),，早在《呂氏春秋》中就有記載，“肉之美者,，牦象之肉”,，煮肉食師傅會在調(diào)料包中加入草果，香葉,，花椒,，桂皮等十幾種調(diào)料，各種原料如何配比,，往往不告訴別人,。地道的牛肉面，只有在蘭州才能吃到，其他地方,，無論是色,、形、味,，都與蘭州不同,，各地水土的差異造成牛肉面中各種主、輔料成分發(fā)生很大的變化,，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。牛肉面的湯汁要熬制數(shù)小時，才能達(dá)到濃郁的口感,。?？谂Ｈ饷婕用四募液贸?/a>

牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉。廣州開一個牛肉面店需要多少錢

    牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,，剛開始選面是十分重要的,，選取高筋面粉，然后是拉面,，拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來,，狂野但不野蠻，精干且熱情,，面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,，變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,，也是蘭州牛肉面的精髓,，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調(diào)料熬制而成,，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,，香菜，紅辣椒,，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了,。中國地大物博,，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分,，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關(guān),。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及,、技術(shù)傳承等方面,，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化,，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才,。廣州開一個牛肉面店需要多少錢

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