蘭州牛肉面,，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面,，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃,，一向備受關(guān)注,。西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù),，蘭州牛肉拉面便是其中之一,。而今,，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾,，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食,，但它淵源流長的進(jìn)化史，還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f起,，根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序,、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品,，直到清初,，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃,，因其歷史悠久,、口味獨(dú)特，而享譽(yù)全國乃至影響世界,。在蘭州沒有拉面,。蘭州品牌牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面。昆明加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢

    肉湯是牛肉面的靈魂,，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛,，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng)，早在《呂氏春秋》中就有記載,，“肉之美者,，牦象之肉”，煮肉食師傅會(huì)在調(diào)料包中加入草果,，香葉,，花椒，桂皮等十幾種調(diào)料,，各種原料如何配比,，往往不告訴別人。地道的牛肉面,，只有在蘭州才能吃到,，其他地方，無論是色,、形,、味，都與蘭州不同,，各地水土的差異造成牛肉面中各種主、輔料成分發(fā)生很大的變化,，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。呼和浩特加盟一個(gè)牛肉面要多少錢蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯,。

煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一同下鍋煮制）,。

    在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校,、小區(qū),、寫字樓，遍布蘭州人民的生活圈,，隨便吃頓牛肉面遇見七八個(gè)熟人再正常不過,。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集,。下了火車,，迎接你的除了親朋好友，還有蘭州樸實(shí)的美味,。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,，自然也有很多牛肉面館，逛街疲憊之余,，吃碗牛肉面成了迫切的愿望,。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆，加了醋的牛肉湯,，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉,。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上,，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食,，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖,。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味。

    對(duì)于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道,，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味,。看著這碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到,，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味,，如重慶的麻辣牛肉面等。湖南加盟牛肉面多少錢

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    蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋,、加調(diào)料和肉、端出,，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi),，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì),，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘,。蘭州拉面美味、廉價(jià),、營養(yǎng),、便捷，是快餐文化中的典范,。昆明加盟一個(gè)蘭州牛肉面能賺多少錢

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